Top blocs de receptes

dimecres, 18 de gener de 2017

GALTES DE PORC AMB PRUNES I FIGUES SEQUES A L'AROMA DE PEDRO XIMENES @SlowCooker #1llibre1recepta



El plat que us porto avui ha format part dels àpats familiars de Nadal, concretament del dinar de Cap d'Any (la fotografia no és gaire bona, però amb les presses....no la vaig poder fer millor). 
L'any passat em van regalar una olla de cocció lenta elèctrica i, la veritat, estic molt contenta amb ella. Va perfectament! El fet de que una vegada feta la primera preparació (sofregir una mica, daurar, ....) la puguis deixant fent xup-xup a ella sola, és una gran opció. Evidentment, per fer cocció lenta no cal una cassola d'aquestes però....ja sabeu que a mi m'agraden "los trastos, l'obreta i els pots i potets"!
Com em diria una bona amiga...."aquesta la necessitaves, oi?"
Un dels efectes colaterals  de l'adquisició d'aquesta cassola va ser la compra d'uns llibres de cuina; un d'ells el que avui us presento: Slow Cooker, de Marta Miranda (Ed. Larousse). La Marta Miranda és la creadora del bloc CROCKPOTTING, un bloc de referència en el món de les olles de cocció lenta. 

Amb aquest llibre vull començar una proposta que m'he fet pel 2017......publicar 1 recepta de cadascun dels llibres de cuina que tinc a la meva biblioteca culinària particular. L'anomenaré #1llibre1recepta . A veure com va!
D'aquest llibre vaig triar la recepta d'unes galtes de porc. Respecte a la recepta original vaig canviar el vi oporto pel Pedro Ximenes i no vaig posar tants alls. Les galtes van quedar molt meloses..... Marcos Nogales va tenir una feinada per desossar-les (i li agraeixo de tot cor!), fet que crec que ha tingut molt a veure a l'hora de facilitar la cocció i que quedin molt suaus. Vinga, us explico!

INGREDIENTS: 

  • 6 galtes de porc sense os (si és possible)
  • 2 porros
  • 4 alls
  • 2 pastanagues
  • 100ml de vi Pedro Ximenes
  • 1 ramet d'herbes aromàtiques
  • farina
  • 6 prunes i 4 figues seques
  • sal, pebre mòlt 
  • Oli d'oliva VE
PREPARACIÓ: 
  1. Preparem les galtes: eliminem l'excés de greix, les salpebrem. Reservem.
  2. Tallem els porros molt finets i les pastanagues en rodanxes. Reservem. 
  3. Enfarinem les galtes. Hem d'evitar que quedin massa enfarinades (les espolsarem una mica).
  4. Preparem una paella al foc amb oli d'oliva i l'escalfem. Daurem les galtes enfarinades i les reservem. 
  5. Al mateix oli de daurar les galtes saltegem les pastanagues i els porros, durant uns 5 minuts aproximadament. 
  6. Disposem les verdures a la base de la cassola, ben escampades. Damunt de les verdures col·loquem les galtes, el ramet d'herbes, les prunes, les figues i els alls.                                                     
  7. Aboquem el vi per damunt de la carn. 
  8. Programem la cassola 8h en temperatura baixa. 
  9. Una vegada passat el temps de cocció podem agafar les verdures de la cocció i triturar-les amb la batedora. Com més us agradi!      
A nosaltres ens van agradar moltíssim! Desitjo que a vosaltres també! 



dilluns, 16 de gener de 2017

COOKIES D'AVELLANES, NOUS I OREO

 eS

El cap de setmana hem celebrat l'aniversari de la meva filla. Ha estat l'excusa perfecta per endinsar-me a la cuina, amassar, utilitzar eines de rebosteria, enfornar....gaudir i ser feliç amb la meva gran afició. A la vegada que jo m'ho passo bé faig el possible per fer feliços als que m'envolten, en aquest cas la meva família i les amigues de la meva filla. 
Una de les dolçaines noves que he provat de fer han estat les galetes que avui us porto. És una recepta d'un llibre de dolços elaborats amb galetes OREO,  de les nostres preferides (OREO. Las mejores recetas. Libros Cúpula). Ens han agradat molt! 

Respecte a la recepta original he substituït les nous pecanes per les nous normals i corrents i la vaina de vainilla per pasta. 
Us explico!

INGREDIENTS (25 unitats aprox.):

  • 1 cdta de pasta de vainilla
  • 50g de nous
  • 4 Oreo
  • 150g de mantega a temperatura ambient
  • 200g de sucre moré 
  • 1 ou
  • 200g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 50g d'avellanes 
PREPARACIÓ:
  1. Piquem amb una picadora les nous i les Oreo. Han de quedar a trossets. 
  2. Triturem les avellanes amb la picadora fins aconseguir que quedin com una farina. 
  3. En un bol barregem la mantega amb el sucre, amb una espàtula. Hem d'aconseguir una massa homogènia. 
  4. A continuació afegim l'ou, la pasta de vainilla, la farina, el llevat i la farina d'avella. Barregem molt bé. 
  5. Incorporem la meitat de la picada de nous i Oreo. L'altra meitat l'hem de reservar per decorar les galetes. Reservem la massa a la nevera, uns 30 minuts. 
  6. Escalfem el forn a 170º.
  7. Agafem petites porcions de massa, formem unes boles, les dipositem a la safata d'enfornar i les aplanem una mica. No les poseu a tocar una de les altres. 
  8. Empolvorem les galetes amb la picada de nous i Oreo.                                                
  9. Enfornem durant uns 12 minuts.  
  10. Les deixem refredar damunt una reixeta. 
Us serà difícil no caure a la temptació de tastar-ne una abans de que es refredin completament!


 








diumenge, 8 de gener de 2017

PANNACOTTA DE MANDARINA I COINTREAU


M'estic aficionant molt seriosament a les pannacottes! Contínuament estic pensant quina de nova en puc fer! 
Quan la meva mare em va dir que si volia preparar les postres del sopar de Nadal no vaig dubtar ni un segon....pannacotta! Ja havia fet la de mandarina i ens havia agradat molt, així que vaig pensar en fer-li una petita modificació: fer-la amb més quantitat de suc (i quedaria més lleugera), afegir-li un licor (fa més de festa) i decarar-la amb una melmelada de mandarina feta per mi. 
Vinga, anem a per ella! Us explico!

INGREDIENTS:
  • 500 ml de nata per muntar 
  • 100ml de llet 
  • 350 ml de suc de mandarina
  • 70g de sucre
  • 60g de Cointreau
  • 4 fulles de gelatina
PREPARACIÓ: 
  1. Posem a remull en aigua freda les fulles de gelatina. 
  2. THERMOMIX: Introduïm la nata, la llet, el licor,el sucre,  i el suc de mandarina dins el got. 6minuts/90º/Vel.3 // TRADICIONAL: Posem un cassó al foc. Portem a ebullició la nata, la llet, el licor, el sucre i el suc de mandarina. Mantenim el punt d'ebullició durant tres minuts, sense parar de remenar. 
  3. Escorrem molt bé la gelatina i l'aboquem al got. THERMOMIX:Barregem 15segons/Vel.3 // TRADICIONAL:Escorrem molt bé la gelatina i l'aboquem al cassó. Barregem molt bé amb un batedor de varetes. 
  4. Aboquem la pannacotta als gotets, bols,copes,.....que tenim preparats. 
  5. Abans de servir-la a taula la decorem amb una culleradeta de melmelada de mandarina.
Ja veureu que bona és! És una pannacotta de festa!



dijous, 5 de gener de 2017

TIMBAL DE ARROZ AL AROMA DE AZAFRÁN CON PUERROS Y HUEVO @CookingTheChef

     
Cooking the chef

¡Estrenamos año y con él nueva participación en COOKING THE CHEF! Es una gozada descubrir nuevas maneras de cocinar y grandes cocineros de aquí y de allá. Cada participación es una lección, un nuevo tema del gran libro de cocina del mundo. 
Si os tengo que ser sincera, no conocía a nuestro chef Ottolenghi....ha sido gracias a Aisha y a April que lo he conocido. ¡Muchísimas gracias!

Visité su página web y de allí elegí la receta que os presento hoy: un arroz aromatizado con azafrán, acompañado de puerros y un huevo frito; un plato que nos ha gustado mucho y que seguro que se queda en la cocina de la familia. 
He realizado alguna modificación respecto a la receta original...con el permiso del cocinero. En un momento de su explicación nos dice que podemos sustituir el gruyere por algún otro tipo de queso o que, si queremos, lo podemos obviar. ¡A nuestro gusto! Yo elegí obviarlo, ya que es así como gusta a mi familia. 
Tampoco he utilizado la nata; como el plato lo he cocinado entre fiesta y fiesta navideña lo he querido hacer un poco más ligero. 
¡Venga, os explico!

INGREDIENTES (4p aprox.): 

  • 1 cucharita de azafrán
  • 400g de arroz
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva VE
  • 3 puerros cortados finamente
  • 250ml de caldo vegetal
  • 4 huevos 
PREPARACIÓN: 
  1. Hacemos una infusión con el azafrán. En bol resistente al calor depositamos las hebras de azafrán. Ponemos agua a hervir y vertemos una cucharada de agua hirviendo sobre el azafrán. Infusionamos unos minutos, colamos y reservamos. 
  2. En una olla ponemos a cocer el arroz. Añadimos la infusión del azafrán. Cuando acabe la cocción colamos el arroz y reservamos. 
  3. En una sartén ponemos a calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva. Sofreímos los puerros durante unos minutos. A continuación añadimos el caldo vegetal (si queremos, también le podemos añadir 100ml de nata de cocina) y lo dejamos cocer poco a poco, hasta conseguir una salsa espesa. Reservamos. 
  4. Emplatamos: en la base, los puerros. Con un aro emplatador damos forma al arroz. 
  5. A continuación freímos los huevos, de uno en uno. Los colocamos en la parte alta del "pastel" de arroz. Espolvoreamos los huevos con pimienta recién molida. 
Y.....¡a disfrutar! ¡Nosotros sí que lo hicimos!





dimarts, 3 de gener de 2017

SOPA DE PAN Y "GAMBAS" @ReciclandoSabores



 

Acabamos de estrenar el nuevo año y con él también llega la primera participación en RECICLANDO SABORES
La ocasión de realizar la receta para el reto se me presentó después de una cena de Navidad con amigos. Preparé unos langostinos rebozados y guardé en la nevera las cabezas, patas y cáscara (más correctamente sería exoesqueleto). Por otra parte, llevaba unas semanas guardando pan seco para poder hacer una sopa de pan. ¡Y mira! Justo en el momento en que cerré la nevera al guardar los restos de las gambas.....¡se me ocurrió preparar esta sopa! Es muy sencilla de hacer y no tiene ningún misterio. 
Le quise dar un toque familiar utilizando el aceite que me regaló mi amiga Gemma, aceite de su propia finca de olivos, La Cotxa. ¡Todo un lujo! 

INGREDIENTES (4p aprox.): 

  • Cabezas, patas y cáscaras de 10 gambas
  • Pan seco (no lo pesé, pero es exactamente la cantidad que hay en el plato)
  • Aceite de oliva VE
  • 2 ajos 
  • 1 chorrito de vino blanco 
  • 1l i 1/4 de agua 
  • Perejil y pimienta molida (para decorar) 
  • Sal 
PREPARACIÓN: 
  1. En un cazo ponemos a calentar unas dos cucharadas de aceite de oliva con los dos ajos. 
  2. Cuando el aceite esté muy caliente incorporamos los restos de las gambas y el chorro de vino blanco. Sofreímos durante unos minutos.
  3. Añadimos el agua, salamos y llevamos a ebullición. Dejamos que se haga un buen caldo de gambas durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo colaremos el caldo. 
  4. Volvemos a poner el caldo al fuego e incorporamos el pan seco. Llevamos a ebullición y bajamos el fuego. El tiempo de cocción será de unos 10-15 minutos. Retiramos del fuego.
  5. Trituramos muy bien con una batidora. 
  6. Emplatamos y decoramos con pimienta molida, un poco de perejil y unas gotas de aceite de oliva VE. 

¿Qué os ha parecido? Con unos restos....tuvimos una cena de lujo. ¡Estaba riquísima! 


dilluns, 2 de gener de 2017

BRANDADA DE BACALLÀ AMB PATÈ DOLÇ D'OLIVES @LaMasrojana


La publicació d'avui no és ben bé una recepta com a tal. Vull compartir amb vosaltres un producte #Km0 #productedeproximitat elaborat per LA MASROJANA, el patè d'oliva negra amb sucre. 
L'he combinat amb una brandada (a casa nostra fa molta festa!) i la veritat és que ha estat un gran encert. 

Ha estat un dels aperitius  que hem tastat aquests dies de festes de Nadal i ens ha encantat a nosaltres, als nostres amics i a la família que l'ha tastat. Quin gran descobriment! 
Gràcies, Lo Cistell de Móra la Nova, aquest patè d'oliva va ser part del vostre obsequi! 

Ho podeu presentar en gotet, damunt d'una torrada de pa o en un mini-platet. Com més us agradi!

Us deixo uns enllaços a receptes de brandada de bacallà, per si la voleu fer de manera tradicional o amb Thermomix. 




dijous, 29 de desembre de 2016

PANNA COTTA DE LICOR DE CERVESA @Ginesart

 


Fa uns mesos els nostres amics de Ginestar ens van regalar una ampolla de licor de cervesa GINESART, el primer licor de cervesa del mercat elaborat a Catalunya. 
Fa molt temps que som consumidors habituals de la cervesa artesana de Ginestar. Ens agrada molt i el fet de que sigui elaborada a la nostra comarca (Ribera d'Ebre) fa que li tinguem una estima especial. El licor....és sorprenent! És un licor dolç amb un gustet final a cervesa. 
Em rondava pel cap preparar alguna recepta amb ell i....aquí està! Una panna cotta! Van ser les nostres postres del sopar de Nadal amb els nostres amics ginestarols. A veure què us sembla!

INGREDIENTS (10 racions): 
  • 500ml de nata de postres (35%m.g.)
  • 100ml de llet sencera
  • 70g de licor de cervesa
  • 50g de sucre 
  • 2 fulles de gelatina
  • Un grapat d'avellanes
  • 2 quadrats de xocolata negra 70%
PREPARACIÓ: 
  1. En un bol hidratem amb aigua freda les dues fulles de gelatina. 
  2. Posem dins el got de la Thermomix la nata, la llet, el sucre i el licor de cervesa Ginesart. Programem 6min/90º/Vel.3 // En un cassó portem a ebullició la nata, la llet, el sucre i el licor de cervesa. No parem de remenar. Quan la nata arribi al punt d'ebullició el mantenim uns 3 minuts. Apaguem el foc. 
  3. Escorrem molt bé la gelatina i la incorporem al got. Barregem 15 segons/Vel. 3 //Escorrem molt bé la gelatina i la incorporem ràpidament a la nata cuita. Remenem molt bé amb un batedor de varetes. 
  4. Repartim la panna cotta en copes, bols, gots....ben bonics. Els posem a la nevera unes 4 hores. 
  5. Piquem les avellanes amb una mà de morter i ratllem la xocolata. 
  6. Abans de servir a taula decorem les copes amb les avellanes picades i la xocolata ratllada. 
Què us ha semblat? És molt fàcil de fer i el resultat és espectacular. Quan pugueu feu-vos amb una ampola de licor de cervesa i veureu que bo és!