Top blocs de receptes

divendres, 28 de febrer de 2014

PANNA COTTA DE MADUIXA


A vegades em passa que veig una recepta publicada en un bloc o una fotografia compartida a Facebook o Instagram  i m'agafen unes ganes enormes de posar-me a cuinar-la. Ja sigui elaborar el plat, el cóc, o com en aquest cas, les postres. 
Els amics blocaires d' Els Fogons de la Bordeta van compartir a Instagram una fotografia d'una panna cotta de maduixes i......quan vaig arribar a casa no em vaig poder resistir a fer-la. A la nevera tenia maduixes i dins una llibreta de receptes recordava que tenia un retall de revista (que ni recordo la revista que era....) amb una recepta de panna cotta de maduixa. Així que, tenia tots els ingredients, tenia les ganes i tenia el temps ( i si no l'hagués tingut, l'hagues buscat....), no m'ho vaig pensar dues vegades. 
El resultat va ser sorprenent: molt bones i molt ràpides de fer!!! 

INGREDIENTS:
  • 250g de maduixes
  • 200ml de nata de muntar
  • 100ml de llet sencera (jo vaig utilitzar desnatada)
  • 2 cullerades soperes de sucre
  • 3 fulles de gelatina neutra
  • Unes gotes d'essència de vainilla o sucre vainillat
COM HO HEM DE FER?
  1. Posem les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda per a que s'hidratin.
  2. Netegem les maduixes i les disposem al got de la batedora. Les triturem ben triturades. 
  3. En un cassó posem el puré de maduixes, la nata, la llet, el sucre vainillat i el sucre.Ho posem a coure durant uns 10 minuts a foc mig i no parem de remenar. És molt important no parar de remenar! No hem de deixar que bulli. 
  4. Quan s'hagi acabat de coure la nata, apartem el cassó del foc.
  5. Escorrem les fulles de gelatina, les incorporem a la nata i ho remenem molt bé, fins que s'hagi dissolt la gelatina. 
  6. Repartim la panna cotta de maduixa en uns bols i els posem a la nevera. Abans de menjar-la ha d'estar a la nevera (ha de quallar) almenys 4 hores.  
Aprofiteu que és temporada de maduixes, us agradarà aquesta panna cotta!!!





dimecres, 26 de febrer de 2014

TROBADA BLOGGERS TARRAGONA 2014


El passat dissabte 22 de febrer vaig gaudir d'una excel·lent trobada blocaire. Aquesta vegada estava organitzada per la gran amfitriona Nani Nolla (La Cuina Violeta) i va ser.....espectacular. Trobada de noves coneixences i de retrobades. 

Vaig tenir el plaer de posar cara a blocs que segueixo com ara la Chus de "Mançanes i no pomes", l'Eva de "Cuinant entre llibres" i la Núria de "Núria Baker Street"; conèixer qui hi ha darrere de blocs que seguiré a partir d'ara, com  "Las recetas de Manu", "Rhu & Sam", "Glutoniana", "Menja de bacallà" , "Magdalenes"....; i com no, retrobar-me amb la Marta de "Pa de Nous", la Glòria de "Gourmenderies", la Dolça de "No tot són postres a la cuina", amb l'Agustí del "Cangrejo Grande" i la Remei "Mobles Cambrils",  l"April's Kitch" i la Mar de "El que no mata engreixa"
A més, a més, vam poder conèixer als productors de una marca de xocolata amb tradició a les Terres de l'Ebre, la XOCOLATA CREO

El temps va ser el nostre aliat! Un dia amb un sol radiant que va permetre gaudir de la ruta per Tarragona que ens tenia preparada la Nani: Rambla Nova, Mercat, Tarraco Romana, Plaça de la Catedral, Plaça del Fòrum.....una recorregut per conèixer una ciutat per la que sento devoció. 
         

El dinar va tenir lloc al Restaurant "El Barquet". Vam degustar diversos plats, entre les quals els arrossos van ser els protagonistes. 

I al final....quina gran sorpresa! Un gran lot de regals i records del dia!! 
Entre els regals, vam trobar un producte de la marca Lékué (gràcies a Roger!!!). Tenim una tasca encomanada! Properament coneixereu de què es tracta. El Roger ens va fer una bona proposta!!! 

Per finalitzar, la Nani ens va dirigir unes paraules d'agraïment per la nostra assistència i el Jose de "Menja de Bacallà" ens va acomiadar amb música.  
I què més he dir? I què més puc dir? Doncs dic.....gràcies i felicitats, Nani!!! Felicitats per la gran trobada que vas organitzar!! Vas deixar el llistó molt alt.....


dilluns, 17 de febrer de 2014

PA FÀCIL SENSE AMASSAT DE L'IBÁN YARZA




El virus del pa m'ha atacat. Estic afectada per aquest virus tan fascinant!!!! Ha estat començar i no parar. 

Fa unes dues setmanes em vaig regalar  el llibre de l'Ibán Yarza, Pan Casero (Ed.Larousse). La meva perdició!!!! Ara sí que no puc parar...... 
En el seu llibre, l'Ibán Yarza ens fa una explicació molt completa de les nocions bàsiques, de tot el procediment de fer el pa i de multitud de receptes. Una gran adquisició!!!Us el recomano!!!Si us el compreu, no us penedireu, de veritat.

El primer pa que he fet és el que us presento, el pa fàcil sense amassat. L'he fet utilitzant farina del Amasadero (http://www.elamasadero.com/  ), i el resultat ha estat genial. No m'ho podia imaginar!!!
Respecte a la recepta original, he fet una variació: no li he posat llavors; l'he fet sense res, només amb farina per damunt. 

INGREDIENTS (sortiran 2 barres): 
  • 475g de farina panificable
  • 25g de farina integral
  • 330 g d'aigua
  • 10g de sal
  • 5g de llevat fresc
PROCEDIMENT:
  1. Dissoldre el llevat en aigua tèbia
  2. Barrejar tots els ingredients enèrgicament amb la mà. Ha de quedar una massa enganxosa. La deixem descansar 5 minuts i la tornem a barrejar (doblegant-la). 
  3. Tapem la massa amb un film transparent i la posem a la nevera fins al dia següent (jo la vaig preparar a la nit i vaig coure el pa al dia següent al vespre). 
  4. Al dia següent la massa haurà augmentat el volum. 
  5. Abocarem la massa damunt una superfície enfarinada, formarem un rectangle i el partirem en dues parts. 
  6. Amb cada part, formarem una barra. Li podeu donar la forma que vulgueu. Vaig seguir les indicacions de l'autor i vaig recargolar la massa. Les empolvorararem amb farina.Deixarem que facin una segona fermentació de 2 hores. 
  7. Quan hagin passat aquestes dues hores, encendrem el forn a 250º. A la base del forn col·locarem una safata d'inoxidable amb aigua (mig got). 
  8. Courem les barres: 10 minuts a 250º i 25 minuts a 220º. Quan baixarem la temperatura a 220º, traurem del forn la safata de l'aigua. 
  9. Un cop cuites, les posarem damunt una reixeta de refredar. 
No podreu esperar a que estiguin fredes!!!! Prepareu-vos per que us demanin fer més pa!!!! 



diumenge, 16 de febrer de 2014

NATILLES DE TARONJA


El diumenge passat van venir els meus pares a dinar a casa nostra. Vaig voler preparar unes postres tradicionals però amb un toc diferent. 
Revisant pels arxius, folis impresos de receptes de blocs que segueixo, llibres y revistes de Thermomix vaig trobar aquestes natilles de taronja. Les taronges estan al seu punt òptim i les hem d'aprofitar. 
Com no, estan fetes amb TARONJA DE BENIFALLET!!!!

La recepta és del bloc THERMORECETAS. He fet unes modificacions respecte a la recepta original:  les meves no porten xocolata, estan fetes amb llet semidesnatada (no amb llet sencera) i porten sucre vainillat. 
El toc especial de la taronja fa que tinguis la sensació de que siguin més lleugeres......

INGREDIENTS:
  • 500g de llet semidesnatada
  • La pell d'una taronja (només la part taronja)
  • 120g de sucre
  • 10g de sucre vainillat
  • 6 rovells d'ou
  • 10g de maizena
  • El suc d'una taronja colat
PASSOS A SEGUIR:
  1. Col·loquem la papallona. Incorporem la llet, la pell de taronja, els dos tipus de sucre, els rovells i la Maizena. Programem 8 minuts/90º/velocitat2
  2. Traiem la pell de la taronja, afegim el suc de taronja i programem 1minut/velocitat 4. 



dilluns, 10 de febrer de 2014

PA AMB THERMOMIX



Estic engrescada, molt engrescada. Ho he descobert i diria.....que enganxa. És un plaer fer-lo, és un plaer menjar-lo i, si tens una família panarra com la meva, és un plaer veure com gaudeixen amb ell. El pa!!! Fins fa relativament poc temps, només feia pa amb la panificadora i, alguna vegada, la famosa recepta del "pan milagro" de Thermomix. Ara he avançat una miqueta més. He descobert la massa mare, les farines, les hores de repòs....i m'ho passo bé. Gràcies a la revista de Thermomix del mes de gener, m'he engrescat. A la revista sortia una recepta de "Pan de pueblo" i em vaig animar a fer-la. 
Després d'aquest pa va arribar un altres dels amics d'Els Fogons de la Bordeta (sense Thermomix). Ara ja estic llençada i m'he comprat el llibre de l'Ibán Yarza "Pan Casero". Encara estic a l'apartat de la "teoria"; tan aviat com pugui començaré amb la pràctica. 
De moment us deixo aquesta recepta de pa (la Thermomix només fa l'amassat). Les fotografies que us presento són de dos pans diferents fets amb la mateixa recepta (canvia la farina i la forma dels talls). 
Animeu-vos a fer pa, és una gran experiència!!!

Amb aquesta recepta participo al MEMÒRIES D'UNA CUINERA d'aquest mes.....dedicat al pa. 

QUÈ NECESSITEM?

- MASSA MARE: 100g d'aigua, 100g de farina de panadera i 10g de llevat fresc
- MASSA: 280g d'aigua, 10g de llevat fresc, 500g de farina panadera, 10g de sal, la massa mare i una mica d'oli d'oliva

COM HO HEM DE FER?
  1. Preparem la massa mare en un bol. Barregem els ingredients amb els dits de les mans. Tapem amb film transparent i ho deixem tota la nit a la nevera (d'un dia per l'altre).
  2. Per preparar la massa posem dins el got l'aigua i el llevat. Barregem 1min/37º/vel.2
  3. Incorporem la farina i la sal. Barregem 10segons/vel4.
  4. Afegim la massa mare i amassem 4mins/got tancat/velocitat espiga. 
  5. Posem la massa en un bol muntat amb oli d'oliva i ho tapem amb un drap. Esperem a que dobli el volum.                 
  6. Aboquem la massa damunt el pedrís de la cuina (prèviament enfarinat) i l'amassem lleugerament per treure-li l'excés d'aire. Li donem la forma que volem i la col·loquem damunt la llanda del forn folrada amb paper vegetal. Fem uns talls a la superfície. Empolvorem amb farina. La deixem reposar fins que dobli el seu volum.   
  7. Precalentem el forn a 250º.
  8. Col·loquem un recipient amb una mica d'aigua a la base del forn i enfornem el pa (la llanda la posarem a la zona mitja del forn). Els primers 10 minuts el courem a 250º. Una vegada passats aquests minuts, baixem la temperatura a 200º i ho fem coure uns 40 minuts més. 
  9. Quan el traiem del forn, el posem a refredar damunt d'una reixeta destinada a aquesta funció. 
Què us ha semblat? Us animeu? 



PA 1 
PA 2

PA 1
PA 2

dijous, 6 de febrer de 2014

CARPACCIO DE POTES DE PORC




La idea de fer aquest carpaccio (el primer que faig, val a dir-ho) va sorgir el cap de setmana de la Tapa de Porca de Móra d'Ebre. Com us vaig explicar fa unes entrades, vam poder gaudir d'una tapa excepcional al Sota de Copes, la del carpaccio de potes de porc. 
No he buscat a cap bloc ni a cap llibre la recepta d'aquest carpaccio, ho he fet basant-me en dos pinzellades que ens va fer el Txema. 

INGREDIENTS:
- Potes de porc tallades en 4 parts
- Alls
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1/2 porro 
- 1 ramillet d'herbes
- 1 got de vi ranci
- Pebre mòlt

COM HO HE FET......
  1. He posat a coure les potes durant 1 i 1/2, amb aigua, sal i una fulla de llorer. Quan han estat cuites les he posat a escórrer. Una vegada han estat ben escorregudes he preparat el rostit. 
  2. En una cassola, he posat uns alls i he daurat una mica les potes. 
  3. A continuació he incorporat les verdures i he remenat bé. He abocat el vi ranci i he continuat remenant de tant fins que s'ha evaporat bé. He empolvorat amb pebre mòlt i he incorporat el ramillet d'herbes.                                 
  4. He cobert d'aigua i he fet coure les potes fins que han estat ben tendres (una mica més d'una hora i 1/2). Les he tret de la cassola i les he deixat refredar.              
  5. Quan han estat tèbies, he desossat les potes. 
  6. La carn de les potes l'he anat posant en un tros de film transparent i l'he embolicat. Un cop embolicat l'he posat al congelador unes hores.                                           
  7. Per tallar-ho hem d'utilitzar un bon ganivet. Fem uns talls ben, ben, ben finets!!!
Podem acompanyar aquest carpaccio amb una vinagreta d'oli d'oliva i crema balsàmica de Pedro Ximénez, amb una crema de bolets, amb oli i pinyons...... com més us agradi.