Top blocs de receptes

dimarts, 26 d’agost de 2014

ARRÒS BLANC DE LA FONDA


Aquesta manera de cuinar l'arròs blanc és heretada de la meva iaia paterna, la iaia Pura, a través de la meva mare. Els meus iaios paterns van regentar la Fonda que havia a Montalbán (Teruel). La meva mare, que vivia a Utrillas, va anar-hi a treballar; allí va ser quan va conèixer el meu pare, es van fer nuvis, es van casar, .....
Van ser uns anys que la meva mare recorda amb molta felicitat, tot i la duresa de la feina i de les condicions de vida. 
La iaia era la que cuinava, la tia Puri és la que servia al menjador (sempre ha tingut un caràcter magnífic per tractar amb la gent!!!), la mare ajudava a la cuina i a les habitacions, el iaio Pepe feia la compra, criava els animals del corral  i treballava els horts...... Un petit negoci que entre tota la família van tirar endavant i del que nosaltres hem sentit explicar moltes històries i anècdotes....
Doncs bé, l'arròs blanc que avui us presento és el que feia la meva iaia els dies que al menú hi havia arròs a la cubana. 

QUÈ NECESSITEM?
  • Arròs blanc (1 got petit per persona)
  • Aigua (el doble que d'arròs)
  • 1 raig de ginebra
  • 1 fulla de llorer 
  • 1 o 2 alls
  • Oli d'oliva i sal 
COM HO HEM DE FER? 


1 Posem la cassola al foc amb un bon raig d'oli d'oliva VE i els alls tallats a làmines.
2 Quan els alls comencen a agafa color, incorporem l'arròs i ho remenem sense parar durant uns 3 minuts.

3 Passats els tres minuts, aboquem un raig de ginebra i continuem remenant sense parar durant 1-2 minuts. 
                                      

4 A continuació, incorporem l'aigua, la sal  i la fulla de llorer. Ho fem coure durant 15 minuts. Una vegada arribi a bullir, baixem el foc al mínim i tapem la cassola.          
5 Transcorreguts els 15 minuts, apaguem el foc i el deixem reposar durant 5 minuts. 
 

I ja està!!!! Així de senzill!!!! Un arròs blanc que no és simplement un arròs bullit...... 

dijous, 21 d’agost de 2014

QUÈ FEM AMB L'ESCALIVADA? CONSERVA I MELMELADA


L'estiu és temps de fer conserva. El camp ens omple de verdures i fruites que no les podem consumir totes de cop així que, el fer conserva i melmelada ens permet poder gaudir d' elles durant tot l'any. 

Avui us explico què faig amb els pebrots, les albergínies i les cebes:  preparo una bona escalivada (hi aboco un raig ben generós d'oli d'oliva). Jo no tinc foc a terra o barbacoa, així que la cuino al forn (queda força bé!!!)
Una vegada  feta l'escalivada, tinc dues opcions: 

OPCIÓ 1 CONSERVA D'ESCALIVADA

Introdueixo l'escalivada en pots de vidre (amb el suc que s'ha fet del procés de cocció al forn) i els poso al bany Maria durant 15 minuts. Enllestits i cap al rebost!
  

                           

OPCIÓ 2 MELMELADA D'ESCALIVADA

En una cassola de terra, preparo l'escalivada amb una mica gens de quantitat de sucre que d'escalivada (Ex: 400g d'escalivada + 300g de sucre) i la deixo reposar unes dues hores.                                     

Transcorregut aquest temps, poso la cassola al foc. Quan arriba a la màxima temperatura, la mantenim durant 10 minuts; a continuació, baixem el foc i ho mantenim al mínim fins que està ben cuit. Anem treien l'escuma que es vaig fent. En uns 40-45 minuts la tindrem enllestida i la podrem triturar utilitzant una batedora. 
  

Una vegada triturada, introduirem la melmelada als pots i els posarem al bany Maria durant uns 15 minuts. 

 





Poc a poc anirem omplint el rebost i quan tindrem damunt la tardor i l'hivern.....ho agrairem!!!


dijous, 14 d’agost de 2014

AMANIDA @OleumFlumen


Fa unes setmanes vaig rebre una proposta de col·laboració a través de la Ruth Troyano, periodista especialitzada en enoturisme i enocomunicació. Vaig conèixer la Ruth  a la Trobada Blocaire de Tarragona organitzada per la Nani, de La Cuina Violeta. Des d'aquell moment l'he anat seguint a través de les diferents xarxes socials en les que estic immersa. Si la voleu conèixer una mica més.....us enllaço la seva pàgina web: http://www.ruthtroyano.cat/ .
Doncs bé, la proposta de la Ruth era poder formar part d'un grup de blocaires per tal d'intercanviar experiències amb els productes d'Oleum Flumen, productors i comercialitzadors d'oli d'oliva de la màxima categoria, vinagres envellits i gourmenderies. (Oleum Flumen, per una gastronomia bona, justa i sana)

La primera activitat proposada ha estat preparar una amanida d'estiu amb el vinagre Acetum Flumen (agredolç ecològic provinent de cabernet sauvignon, envellit en 12 mesos en bóta de roure francès) i amb l'oli d'oliva Verge Extra Oleum Flumen (arbequí). Les ampolles van arribar a casa amb un impecable embalatge i una vegada davant d'elles........a pensar quina amanida preparo!!! Havia de ser una amanida a l'alçada de la gran categoria del vinagre i l'oli!!! No sé si ho hauré aconseguit.....
               

                                      

Un dels ingredients de l'amanida és la taronja. Poder tenir taronges de la collita familiar al mes d'agost, per nosaltres, és un tresor. Sabeu què és poder menjar-se una taronja de Benifallet ben fresca de la nevera al mes d'agost? Una taronja que ha estat collida al seu punt de maduració i que conserva la dolçor ....mmmmm......un gran plaer. Us sorprendrà com el vinagre agredolç Acetum Flumen potencia encara molt més el gust de la taronja!! 
L'altre ingredient principal, el bacallà, el nostre gran tresor del mar!!! 
Vinga, anem a per l'amanida......

INGREDIENTS:
  • Enciam variat, al vostre gust 
  • Taronja
  • Bacallà desfet (a tires) 
  • Pipes de gira-sol fregides 
  • 2 culleradetes de patè d'oliva negra 
  • Sal
  • Vinagre agredolç Acetum Flumen
  • Oli d'oliva VE Oleum Flumen
PREPARACIÓ:

Molt senzilla....... només cal disposar els ingredients en l'ordre següent: enciam, taronja, bacallà, patè d'oliva, pipes i l'oli i el vinagre. 
No sóc molt amant de les vinagretes, per tant, no he preparat cap. 
Regareu l'amanida amb un raig ben generós d'Oleum Flumen  i amb un raig al vostre gust d'Acetum Flumen. 










Moltes gràcies a Oleum Flumen per haver pensat en mi; sobretot,  a la Ruth Troyano i al Sr. Martí Terès, gerent de l'empresa. 

dimarts, 5 d’agost de 2014

ARRÒS INTEGRAL CALDÓS DE POPETS


Fa unes setmanes vam preparar aquest arròs caldós amb el seu temps de xup-xup a la nostra estimada "olleta màgica"!!! Va ser la primera vegada que vaig fer un arròs caldós utilitzant la varietat integral i....no serà l'última. Ens va agradar molt el resultat. 

Aquesta olleta té una història......que no sé com definir-la. Li vaig veure a una companya blocaire, a la Sandra   d' Els Fogons de la Bordeta i em vaig enamorar d'ella (com em diuen a casa, m'agrada "l'obreta"). Ràpidament la vaig poder aconseguir a la ferreteria Vilanova Fustes,S.L. de Móra d'Ebre, però abans vaig demanar opinió a la meva amiga Pepa. És una cassola tradicional valenciana (un "puchero")  i qui millor que la Pepa  per parlar-me d'ella.  
Anomenar-la "olleta màgica" és cosa de la Sandra, d'una publicació a l'Instagram......però ja no m'enredo més, anem a per la recepta!

INGREDIENTS (6p): 
  • 400 grs d'arròs integral
  • 500 grs de popets 
  • 12 musclos
  • 1,2l - 1,5l de brou de peix (aprox.)
  • 1 ceba mitjana
  • 3 alls
  • 3 cullerades de tomaca natural triturada 
  • sal, oli d'oliva 
  • 1 polsim de pebre roig dolç
COM EL PREPAREM?
  1. Escalfem l'oli amb els alls i sofregim els popets durant uns 5-8 minuts. Anem remenant. 
  2. Incorporem la ceba tallada a trossos petits i la tomaca. Ho deixem sofregir ben sofregit. (Jo, en aquest moment, trec els alls).
  3. Tot seguit, incorporem l'arròs i ho remenem durant uns minuts. 
  4. Afegim el brou de peix i el polsim del pebre roig. Quan comença a bullir, heu de baixar el foc. L'hem de deixar  coure  durant una hora aproximadament (hem d'anar revisant el punt de cocció).
  5. Quan faltin 10 minuts per a que l'arròs estigui cuit, serà el moment d'agregar els musclos. 
  6. Apagueu el foc i deixeu-lo reposar una mica. 

Si és que aquesta olleta màgica.....és una passada!!! És ideal per fer els arrossos caldosos!!!