Top blocs de receptes

dilluns, 28 de setembre de 2015

CAKE D'AVELLANA, GALETES MARIA I CONYAC


 
Aquesta és la primera recepta de la revista de Thermomix del mes de setembre, la número 83. Només obrir la revista.....pam! Aquesta meravella! No vaig dubtar gens ni mica: la faig! 
I dit i fet. 
Dir-vos que és la primera recepta dolça en la que utilitzo el conyac i...em va agradar moltíssim. La combinació amb les avellanes és fantàstica. 
Potser pensareu que exagero una mica, però és així. Us explico la recepta (per Thermomix i tradicional) i després....em dieu què us sembla! 

INGREDIENTS: 
  • 200g d'avellanes torrades
  • 100g de galetes Maria
  • 100g de farina de rebosteria
  • 1 polsim de sal
  • 10g d'impulsor químic Royal
  • 200g de mantega (temperatura ambient)
  • 200g de sucre
  • 4 ous M
  • 80g de conyac (la recepta original conté 100g)
PREPARACIÓ THERMOMIX:
  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Greixem amb mantega o amb spray un motlle allargat de 26 cm (més o menys)
  3. Piquem les avellanes 10segons/Vel.10 Retirem a un bol i reservem.
  4. Triturem les galetes Maria 6 segons/Vel. 10
  5. Afegim la farina, la sal i el Royal. Barregem 10segons/Vel5. Aquesta massa la barregem en un bol amb les avellanes. Reservem.
  6. Introduïm la mantega i el sucre. Barregem 40segons/Vel.3
  7. Retirem el cubilet i anem abocant els ous d'un en un, a Vel.3. No abocarem un fins que no veiem que l'anterior està ben integrat. 
  8. Continuem sense cubilet i, a Velocitat 3, anem abocant la massa que teniem reservada i el conyac (alternant-ho). Ho acabem de barrejar amb una espàtula. 
  9. Aboquem la massa al motlle i allisem. Ho enfornem durant uns 50 minuts a 180º.                   
  10. Quan ho traiem del forn ho deixem reposar 10 minuts al motlle. Desemmotllem sobre una reixeta i deixem refredar. 
PREPARACIÓ TRADICIONAL:
  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Greixem amb mantega o amb spray un motlle allargat de 26 cm (més o menys)
  3. Piquem les avellanes en una picadora. Retirem a un bol i reservem.
  4. Triturem les galetes Maria en una picadora. Reservem.
  5. Tamissem la farina, la sal i el Royal. Ho barregem en un bol amb les avellanes. Reservem.
  6. Batem la mantega i el sucre fins aconseguir una textura blanquinosa i cremosa. 
  7. Continuem batent (si ho feu amb robot, a velocitat baixa) incorporem els ous d'un en un (fins que no veiem que l'anterior està ben integrat no incorporem el següent). 
  8. Afegim (no deixem de remenar o si ho feu amb robot continuem a velocitat baixa)  la massa que tenim reservada i el conyac (alternant-ho). Ho acabem de barrejar amb una espàtula. 
  9. Aboquem la massa al motlle i allisem. Ho enfornem durant uns 50 minuts a 180º.                   
  10. Quan ho traiem del forn ho deixem reposar 10 minuts al motlle. Desemmotllem sobre una reixeta i deixem refredar. 
Fem tallets i gaudim plenament del sabor intens de l'avellana i el conyac. De veritat us ho dic....us agradarà moltíssim! 



 



diumenge, 27 de setembre de 2015

AGULLES DE VEDELLA



Fa uns quants anys que segueixo el bloc WEBOSFRITOS. Sobretot segueixo els seus dolços (m'agraden tant que em vaig comprar el llibre BIZCOCHOS!) i les seves fotografies, però últimament també m'he animat a seguir les seves receptes salades. 
La que avui us presento és una recepta d'aquelles "d'amor a primera vista", d'aquelles que quan veus les fotografies per l'Instagram o Facebook ja tens decidit que la faràs. Amb aquestes agulles de vedella em va passar! 
Les agulles són tradicionals de Madrid (es poden trobar a moltes pastisseries) i tenen una llarga història.....es venen fent des del S.XIX. Tradicionalment se les ha anomenant agulles de carn. La base és la pasta de full i una bona qualitat de la carn picada. Es fan amb un motlle ovalat i amb parets ondulades.

Avui no us detallo tota la recepta sinó que us enllaço la recepta de original de Webosfritos i  us explico el pas amb les fotografies. 
La carn de vedella, picada dues vegades (a la carnisseria)

La carn, una vegada sofregida a la paella, la deixem refredar

Preparem tots els estris 
Greixem els motlles amb mantega

Preparem per tallar els motlles
Punxem la pasta de full 

Omplim els motlles amb la carn 

Cobrim amb pasta de full i fem uns tallets fins amb un ganivet

Pintem les agulles amb ou batut

Les enfornem 

Les deixem refredar sobre una reixeta
Són una mica entretingudes de fer però el resultat val la pena. A més, quan els teus fills et diuen...."mare, són molt bones! Quan les tornaràs a fer?" penses que l'esforç ha valgut la pena. 
Prepareu-les! No us penedireu!

  

                             

dimecres, 23 de setembre de 2015

BUNDT CAKE DE VAINILLA FARCIT DE CONFITURA DE CARABASSA I AMETLLA

Un dels cócs tradicionals que es fan a Benifallet és el cóc de confitura (confitura de carabassa de cabell d'àngel i ametlla). La meva sogra sempre en fa un per festes majors i enguany, vaig dir-li que jo en faria un de diferent: un bundt cake de confitura (la mateixa que vaig utilitzar per fer els pastissets!). 
Aquest bundt va ser el culpable de que em decidís per posar-me a fer pastissets! Com necessita una bona estona de forn, vaig pensar....."mentrestant es cou vaig a fer pastissets"! 
La recepta del bundt del llibre de Bea Roque "El Rincón de Bea" i el motlle és l'Square, de NordicWare. 
Vinga, que us explico com el vaig fer!

INGREDIENTS:
  • 200g de mantega a temperatura ambient 
  • 150g de sucre
  • 30g de sucre moreno de canya
  • 2 ous L + 1 rovell
  • 210g de farina
  • 2 culleradetes de pols de fornejar Royal
  • 1/4 de cdta de sal
  • 1 cullerada de pasta de vainilla
  • 120ml de buttermilk (si no teniu el podeu fer: llet+unes gotes de sucre de llimona, deixant-ho reposar uns 10minuts)
  • 150g aproximadament de confitura de carabassa i ametlla
  • GLASSA DE VAINILLA: 2-3 cullerades de llet + 150g aprox. de sucre glass vainillat 
COM EL PREPAREM?
  1. Escalfem el forn a 170º
  2. Greixem el motlle amb mantega o amb spray antiadherent
  3. Tamissem la farina, el Royal i la sal. Reservem.
  4. Batem la mantega amb els dos tipus de sucre fins que hagi blanquejat i tinguem una textura cremosa. 
  5. Incorporem els ous d'un en un (fins que un no està integrat no afegim l'altre) i la pasta de vainilla. 
  6. Afegim la meitat de la farina i batem fins que estigui integrada. A continuació, afegirem el buttermilk d'una sola vegada i quan s'hagi integrat, la resta de la farina. 
  7. Aboquem la meitat de la massa al motlle.    Repartim la confitura amb molt de compte, vigilant que no toqui a les parets del motlle. Acabem d'abocar la massa. Allisem la superfície. 
  8. Fornejar uns 55 minuts. 
  9. Treure del forn i deixar reposar 10 minuts dins el motlle, sobre una reixeta de refredar.   
  10. Passats els 10 minuts de repòs el desemmotllem boca avall i el deixem refredar sobre la reixeta.  
  11. Preparem la glassa de vainilla:barregem el sucre glass amb la llet. Li heu de donar la textura que més us agradi (jo la faig una mica " a ull"). 
  12. Quan el bundt està fred repartim la glassa.   
Aquest bundt és diferent del cóc de confitura però us asseguro que va passar la prova de foc. El vam gaudir durant els dies de la Festa Major, va formar part de les nostres sobretaules en famílies! 



             


dissabte, 19 de setembre de 2015

MAGDALENES @XavierBarriga aromatizades amb vainilla


 

Les magdalenes del Xavier Barriga s'han convertit en tot un clàssic! Si ja són de per sí clàssiques i majestuoses les magdalenes.... el Xavier les ha acabat de convertir en les reines del forn. A més, des que tinc la Kitchen Aid fer magdalenes és un goig; queden uns copetes impressionants! 

La recepta que us presento té una petita variació respecte a la recepta original: he substituït la llimona i la canyella pel gust de la vainilla. M'agraden més així.....què hi farem!

INGREDIENTS (12 unitats aprox):
  • 125g d'ou
  • 125g de sucre
  • 50g de sucre vainillat
  • 60ml de llet sencera
  • 190 ml d'oli d'oliva suau
  • 210g de farina de rebosteria
  • 7g d'impulsor químic ROYAL
  • 1 polsim de sal
ELABORACIÓ: 
  1. Batem els ous i el sucre a alta velocitat amb l'accessori batedor de la KA o amb un batedor de varetes. Molt ben batuts, fins que ens quedi una massa esponjosa.                                    
  2. Mentrestant barregem la farina amb el Royal i la sal. 
  3. Posem la marxa lenta i incorporem la llet. Tot seguit, sense parar, l'oli.
  4. A continuació, incorporem la farina; quan està ben barrejada augmentem la velocitat de la KA a velocitat alta, durant 2 o 3 minuts. 
  5. Tapem la massa amb un drap i la deixem reposar a la nevera durant 1 hora, com a mínim. 
  6. Escalfem el forn a 250º.
  7. Traiem la massa de la nevera i la removem enèrgicament amb un batedor manual. 
  8. Omplim les càpsules de les magdalenes fins una mica més de les 3/4 parts de la seva capacitat. Jo les col·loco dins un motlle metàl·lic, així no s'obren les càpsules i és més fàcil que pugin millor les magdalenes.                                                                  
  9. Enfornem a 210º durant uns 14-16 minuts. Vigileu-les tota l'estona! No les perdeu de vista! 
  10. Deixeu-les refredar sobre una reixeta.       
Si voleu preparar unes magdalenes amb un toc de xocolata, podeu barrejar una part de la massa amb perles de xocolata. No cal fer res més!
  

Què us ha semblat? Us animareu a preparar-les aquest cap de setmana?