Top blocs de receptes

diumenge, 28 de juny de 2015

MOLLETE DE MARCHENA @BaketheWorld


                                                                                                                                 


El mes de junio ha sido muy intenso pero aún así he encontrado tiempo para disfrutar de unas de mis aficiones preferidas, preparar pan. Como ya sabéis, en mi casa somos todos muy panarras (especialmente mi hijo, Joan) y todos los panes que voy experimentando son bienvenidos. Los que hoy os presento....¡no han sido menos!
Clara y Virginia nos han propuesto preparar unos MOLLETES DE MARCHENA, unos panes planos sevillanos de origen Andalusí. 
Ha sido un poco más complicado que en otras ocasiones poder consultar recetas en la red, no hay mucha información sobre los molletes marcheneros. De todos los lugares que he consultado me he quedado con Entre fogones y cazuelas. Lo que más me atrajo de su receta fue la mezclas de harinas  recia panadera e integral. No han quedado unos molletes blancos pero sí....¡deliciosos! Las harinas utilitzadas son de El Amasadero
Solamente he puesto ajonjolí en dos de los seis panes que salieron; no es una de mis semillas preferidas...
Al amasado me ha ayudado mi amiga Thermomix. 
Venga....¡os explico! 

INGREDIENTES: 
  • 550g de harina panadera 
  • 50g de harina integral
  • 300g de agua mineral
  • 50g de leche entera
  • 50g de aceite de oliva
  • Masa madre (que elaboramos con una parte de los ingredientes de la lista)
  • 5g de levadura fresca
  • Ajonjolí 
  • Una pizca de sal 
PREPARACIÓN MASA MADRE: mezclar 80g de harina recia, 60g de agua, levadura. Reposar hasta doblar volumen. 
  


PREPARACIÓN RESTO DE LA MASA: 
  1. Introducimos en el vaso de la Thermomix los líquidos, la masa madre, la harina y la sal. Mezclamos 8segundos/Velocidad 6. 
  2. Amasamos 7 minutos en 4 fases: 1 minuto amasado - 5 minutos de reposo // 2 minutos de amasado - 5 minutos de reposo // 2 minutos de amasado - 5minutos de reposo // 2 minutos amasado. Dejamos levar 4 hores en un bol, tapado con un trapo (como hace calor, la he dejado 3horas).              
  3. Precalentamos el horno a 250º.
  4. Cortamos el bloque de la masa en piezas de unos 150g.  
  5. Formamos los molletes. Intentamos dar una forma un poco cuadrada. Es el momento de incorporar el ajonjolí. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear.                                                                   
  6. Horneamos durante 20 minutos: los 10 primeros minutos a 250º y los 10 últimos a 200º. 
  7. Los dejamos enfriar en una rejilla. 
Nosotros nos los hemos comido solos y con tomate y jamón serrano. 
Han triunfado....han triunfado.....












divendres, 26 de juny de 2015

COSTELLES AL FORN A L'AROMA D'AVET @LagrimusBaridà




No sé si recordeu l'entrada que vaig publicar sobre la trobada bloguera a la La Cerdanya organitzada per la companya Montse, de la Cuina de la Mussola. Vam visitar un obrador molt especial, Lagrimus Baridà. Vam poder conèixer el procés d'elaboració de l'essència de l'avet de la mà del seu creador i impulsor, Michel Baylocq....un procediment increïble. Michel ens va obsequiar amb una crema balsàmica ideal per lacar carns i per amanides. L'aroma que desprèn aquesta crema és....immensa!
Vaig decidir provar-la per preparar unes costelles caramelitzades i, la veritat,.....van quedar boníssimes. 
Vinga, us explico!!!

INGREDIENTS:
  • 1,5Kg de costelles de tocino
  • 2 cullerades de mel
  • 2 cullerades de soja
  • 3 cullerades de crema balsàmica d'avet Lagrimus Baridà 
  • Sal i pebre
  • Oli d'OVE
  • 1 got d'aigua molt calenta
PREPARACIÓ.....
  1. Salpebrem la carn i la col·loquem en un recipient, per tenir-la macerant unes dos o tres hores. Les banyem amb un raig ben generós d'OVE.           
  2. En un bol barregem la mel, la soja i la crema balsàmica d'avet.                                   
  3. La barreja anterior l'aboquem per damunt de les costelles i la deixem macerar. De tant en tant anem girant-les. Ho tenim macerant unes 2-3 hores.
  4. Escalfem el forn a 200º-220º i ho enformem. Al cap de 15 minuts hi aboquem el got d'aigua ben calenta i girem les costelles. Continuem la cocció fins que les costelles estan daurades.
Us asseguro que a l'hora de menjar-les l'aroma a avet del Baridà és ben present....amb molta delicadesa.  
Moltíssimes gràcies per aquest regal, Michel!





dijous, 18 de juny de 2015

AMANIDA DE FESOLS SANTA PAU I NECTARINA @OleumFlumen



Donem per començada la temporada de les amanides! Tot i que aquests dies han estat dies de xàfecs i tempestes, ja fa dies que tenim el bon temps amb nosaltres i les ganes de preparar plats refrescants. És per aquest motiu que, quan vam rebre la nova proposta d'OleumFlumen,  vaig pensar de seguida en una amanida. 
Aquesta vegada ens han proposat utilitzar llegums. Perfecte!!! A l'estiu no deixem de menjar llegums però ho fem en amanida. M'ha anat molt bé perquè fa temps que tenia pensat cuinar fesols Sta. Pau que, per estrany que us sembli, mai els he cuinat. Una ocasió perfecta per fer-ho! 
La cocció dels fesols l'he fet seguint els consells de la meva mare, que a la vegada són els que ella va aprendre de la meva iaia. 

Us presento una amanida molt senzilla i fàcil de fer amb un producte d'excel·lentíssima qualitat....l'oli OVE OLEUM FLUMEN.  
Vinga, us explico!!!

INGREDIENTS:

  • Fesols Sta Pau
  • Aigua mineral 
  • Sal
  • 1 cap d'alls
  • 2 fulla de llorer
  • Arengada
  • Nectarina de la Ribera d'Ebre 
  • Oli d'OVE OleumFlumen
  • Crema balsàmica de vinagre de mòdena
  • Olivada d'oliva negra
PREPARACIÓ......
  1. Posem els fesols en remull, amb aigua mineral, durant 12h. Passades les hores de remull, retirem l'aigua i rentem els fesols. 
  2. En una cassola, els posem a coure amb aigua mineral, el cap d'alls i la fulla de llorer. Quan arrenqui el bull els deixem coure a foc fort durant uns 10 minuts. Després baixem el foc i els anem coent a foc lent. Els hem de vigilar sovint. Uns 10 minuts abans de finalitzar la cocció incorporem la sal. 
  3. Una vegada estiguin cuits, els posem a escórrer en un escorredor. Els deixem refredar i els posem a la nevera.
  4. Ara arriba el moment de preparar l'amanida. Netegem l'arengada, l'esmicolem i la posem en un bol petit coberta d'oli d'OVE. 
  5. Pelem la nectarina i la fem a daus petits. 
  6. En un plat col·loquem un emplatador i comencem a preparar les capes de l'amanida. Primera capa, els fesols; segona, l'arengada; tercera, la nectarina. A sobre de la nectarina hi posem una mica d'olivada. 
  7. Aboquem un bon raig d'oli d'oliva OleumFlumen. 
  8. Per finalitzar, un raig petit de crema balsàmica de vinagre de Mòdena. 




dilluns, 15 de juny de 2015

PA FARCIT DE XISTORRA I LLONGANISSA AMB TOMÀQUETS SECS


 
Aquesta és una recepta d'aquelles que fa temps que vols fer, la tens a la llista de pendents i un bon dia et decideixes i...ja està! Aquest dia va arribar quan li vaig veure publicada a la Gemma Biosca, del bloc FOOD&CAKES; vaig dir....ara és la meva! 
La Gemma va publicar un Pa de bolets farcit de tomàquets i botifarra i jo vaig fer la meva versió. Vaig fer els canvis següents: no vaig posar bolets a la massa del pa i el vaig farcir de llonganissa i xistorra de la meva carnisseria preferida, la Carnisseria Nogales. Els joves de casa meva van xalar moltíssim amb aquest pa! 
Vinga, us l'explico!  

INGREDIENTS: 
  • 310g de farina de força
  • 175g d'aigua mineral
  • 20g d'oli d'OVE
  • 20g de llevat fresc
  • un polsim de sal
  • 6 tomàquets secs
  • llonganissa
  • xistorra 
PREPARACIÓ:
  1. Tritureu els tomàquets 10segons/Vel.6
  2. Afegiu l'aigua, l'oli d'OVE i el llevat. 2min/37º/Vel1
  3. Incorporeu la farina i la sal. 10segons/Vel.6 i després amasseu 2minuts/got tancat/VelEspiga. 
  4. Enfarineu el pedrís on voleu treballar. Aboqueu la massa i feu boles d'uns 25g (utilitzeu una balança). A cada bola heu d'introduir un trosset de botifarra o de xistorra. La bola de pa l'heu de tancar de cara avall. Aneu col·locant les boles en un motlle rodó.  
  5. Introduïu el motlle al forn quan està fred. Enforneu uns 40 minuts a 220º o fins que veieu que el pa està daurat. 
  6. Deixeu-lo refredar sobre una reixeta. 
Us asseguro que agradarà a grans i petits! És un pa ideal per la temporada que s'apropa....la dels sopars a la fresca! Uuuuiiixxx, quines ganes!