Top blocs de receptes

dilluns, 27 de febrer de 2017

CREMA DE XIRIVIA I BRÒQUIL



Aquest hivern diria que ha estat el que m'he animat a fer més varietat de cremes i purés. Ens agraden molt! De fet, a casa nostra agrada molt la verdura, tant a grans com a petits. I tota classe de verdura! Això fa que el ventall a l'hora de triar ingredients sigui molt ampli. 
Per aquesta recepta he triat la xirivia i el bròquil. Tenia un tros de bròquil de l'hort de l'oncle Miquel (la part més gran la vam fer al vapor i....vam gaudir moltíssim!) i em venia de gust utilitzar la xirivia, que poques vegades he utilitzat fins ara. 
Les quantitats no us les puc especificar....són a ull, per 4-5 persones aproximadament. 
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • 1 porro 
  • 1 ceba petita
  • 2 xirivies mitjanes
  • 1 /4 de bròquil 
  • 2 patates grans
  • Oli d'OVE
  • Sal
  • Aigua (o brou de verdures)
  • Pebre mòlt 
  • Panís fregit o torrat (kikos)
PREPARACIÓ: 
  1. Posem l'oli al got (uns 35g), la ceba tallada a quarts i el porro tallat a rodanxes. Triturem 7segons/Vel5. 
  2. Sofregim 4 minuts/Varoma/Vel.1 
  3. Incorporem la xirivia tallada a rodanxes i el bròquil. Tornem a sofregir 4min/100º/Vel.2
  4. Afegim la patata tallada a trossets petits i cobrim d'aigua. Salem. Ho fem coure durant 25min/100º/Vel.1
  5. Una vegada finalitzada la cocció traiem el got i esperem uns minuts a que es refredi. 
  6. Mentrestant es refreda piquem el panís en un morter. El reservem per just el moment abans de servir la crema. 
  7. Triturem 30 segons/Vel.5-10. Tastem i rectifiquem de sal si és necessari. Tornem a triturar 15segons/Vel.5-10. 
  8. Servim en tasses o plats. Decorem amb el panís, un polsim de pebre mòlt i un rajolí d'OVE. 
Desitjo que us agradi! Jo em quedo preparant una altra crema.....fins la propera! 


dijous, 23 de febrer de 2017

PANNA COTTA DE LICOR D'AVELLANA @SatLlopis


Avui us porto una nova panna cotta! Un altre descobriment! 
La Isabel de Lo Cistell (Móra la Nova) em va fer un regal per Nadal i un dels productes que hi havia a la capsa era aquest licor d'avellana fet a La Fatarella (Terra Alta). 
El productor és SAT LLOPIS, especialitzats en l'elaboració artesanal de vins, olis, melmelades, licors i fruits secs.  
Per una altra part, també havia comprat gelea d'avellana LLÈPOL, de la Bet Carbonell. En altres publicacions us la vaig presentar!
Vinga, us explico com fer la panna cotta! 

INGREDIENTS (10 racions): 
  • 500ml de nata de postres (35%m.g.)
  • 100ml de llet sencera
  • 70g de licor d'avellana 
  • 50g de sucre 
  • 3 fulles de gelatina
  • Un grapat d'avellanes
  • Gelatina d'avellana LLÈPOL 
PREPARACIÓ: 
  1. En un bol hidratem amb aigua freda les dues fulles de gelatina. 
  2. Posem dins el got de la Thermomix la nata, la llet, el sucre i el licor d'avellana. Programem 6min/90º/Vel.3 // TRADICIONAL: En un cassó portem a ebullició la nata, la llet, el sucre i el licor . No parem de remenar. Quan la nata arribi al punt d'ebullició el mantenim uns 3 minuts. Apaguem el foc. 
  3. Escorrem molt bé la gelatina i la incorporem al got. Barregem 15 segons/Vel. 3 //TRADICIONAL: Escorrem molt bé la gelatina i la incorporem ràpidament a la nata cuita. Remenem molt bé amb un batedor de varetes. 
  4. Repartim la panna cotta en copes, bols, gots....ben bonics. Els posem a la nevera unes 4 hores. 
  5. Piquem les avellanes amb una mà de morter.
  6. Abans de servir a taula decorem les copes amb les avellanes picades i la gelatina d'avellana. 
Unes postres delicioses amb productes #Km0 #productedeproximitat #productedequalitat ! 


 

dimarts, 21 de febrer de 2017

LOAF CAKE DE TARONJA, AMETLLA I XOCOLATA A L'AROMA DE COINTREAU


Ja sabeu des de fa temps que estic enamorada dels bundts, pounds, loafs, chiffon,.....cakes. Enamorada d'aquests dolços i dels motlles Nordic Ware! Ja no em compro bolsos. Ja no em compro anells, polseres i arracades. Només penso en ampliar la meva col·lecció de motlles de rebosteria! Què hi farem! Com es sol dir...."tot ajuda a viure", oi? 

Gràcies a la Bea Roque i als seus llibres vaig descobrir aquest tipus de dolços. En l'actualitat, a banda de seguir a la Bea també segueixo a la Isabel de Aliter Dulcia i a les noies de I LOVE BUNDT CAKES
M'encanten les seves receptes! I també m'agrada molt fer dolços amb taronja, així que ho vaig tenir clar a l'hora de triar recepta.                                      Em va agradar moltíssim el loaf cake de taronja, ametlles i xocolata però vaig optar per fer algun lleuger canvi respecte a la recepta original: incorporar el sucre vainillat, substituir l'oli de gira-sol per l'oli d'oliva i incorporar el Cointreau. No vaig cobrir-lo amb cobertura de xocolata, el vaig empolvorar amb sucre glass. 
Per aquesta recepta vaig estrenar motlle....el Botanical Pumpkin, de Nordic Ware. L'ocasió s'ho mereixia! Un dinar de retrobada amb bons amics!

Vinga, us explico!

INGREDIENTS:
  • 3 ous tamany L
  • 210g sucre+20g sucre vainillat
  • 100ml d'oli d'OVE suau
  • 125g de iogurt natural
  • 110ml de suc de taronja+40ml de Cointreu
  • 220g de farina normal
  • 15g de Royal
  • 50g de farina d'ametlla
  • 50g de xips de xocolata negra
  • ratlladura de taronja de 2 taronges
  • sucre glass per decorar
PREPARACIÓ:
  1. Escalfem el forn a 180º, escalfor dalt i baix.
  2. Greixem el motlle amb mantega o amb spray desemmotllant. 
  3. Tamisem la farina amb el Royal. Reservem.
  4. Preparem la batedora amb l'accessori pala. Batem els ous amb el sucre i la ratlladura de taronja fins que estan ben cremosos. (vel.4 aproximadament)
  5. Incorporem el iogurt i l'oli, a poc a poc. Batem a poc a poc (reduirem la velocitat a 1). Afegim el suc de taronja i el Cointreau. 
  6. A continuació afegim la farina d'ametlla i les perles de xocolata. 
  7. Per últim, la farina. Acabem de barrejar de manera manual, amb l'espàtula. 
  8. Aboquem la massa al motlle, fem uns cops i enfornem durant uns 50 minuts. 
  9. Una vegada finalitzat el temps de cocció deixem reposar el loaf dins el motlle uns 10 minuts. Desemmotllem damunt una reixeta i deixem refredar.  
  10. Abans de servir-lo, l'empolvorem amb sucre glass. 
Aquest loaf cake és millor fet d'un dia per l'altre, reposat. És una delícia! El repeteixo segur! 





dilluns, 20 de febrer de 2017

EL COCIDO DE LA YAYA PURA @RecetarioMañoso


¡Y aquí estoy otra vez! ¡Mi tercera aportación al Recetario Mañoso de esta temporada! La verdad es que he disfrutado con los cocidos de mi familia.....preparándolos y compartiéndolos con todos vosotros. 
                 
El que hoy os traigo es el de mi abuela paterna, mi abuela Pura. Lo he podido presentar en un plato heredado de ella, un plato que guardo con mucho amor. Es un cocido elaborado exclusivamente con productos del cerdo, todos ellos dejados secar previamente (es como lo conservaban). ¡Es lo que tenían en casa! Mis abuelos criaban un cerdo (mi abuelo le llamaba puerco) y en diciembre hacían la matanza (el matapuerco, como lo llamaban en Peñarroyas, Montalbán). ¡Cómo disfrutaba yo! Guardo unos recuerdos.....
Mi tía Mari es la que me ha explicado cómo lo preparaba mi abuela. Ella lo hace como su madre, ha mantenido la receta familiar.
 ¡Venga, os explico!

INGREDIENTES: 
*las carnes estan saladas y secas, excepto la morcilla y el chorizo
  • Garbanzos 
  • Oreja y morro 
  • 1 Espinazo
  • 1 Costilla 
  • 1/2 Pata 
  • 1 trozo de tocino 
  • 1 hueso de jamón 
  • 1 morcilla de arroz
  • 1 chorizo 
  • Patata 

PREPARACIÓN: 
  1. Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior. 
  2. Preparamos la olla al fuego con los garbanzos, todas las carnes (excepto el chorizo y la morcilla) y cubrimos con agua mineral. Mantenemos un fuego alegre (ni fuerte ni al mínimo). Vamos vigilando la cocción de los garbanzos de vez en cuando. 
  3. Cuando los garbanzos están casi cocidos, añadimos la patata chascada, el chorizo y la morcilla. Acabamos la cocción (unos 20 minutos). Éste es el momento de comprobar el punto de sal. Yo no le tuve que añadir porque los huesos estaban salados.
¿Qué os ha parecido? ¿Os ha gustado? A nosotros....mucho, tanto a los pequeños como a los mayores. 





dimecres, 15 de febrer de 2017

BUNDT CAKE DE LLIMONA EARL GREY TEA


Aquest bundt cake ha estat molt especial per mi per dos motius: perquè l'he compartit amb els companys d'escola i ha agradat molt i perquè és la primera publicació compartida amb els meves amigues blogueres Glòria de No tot són postres a la cuina i Marta de Padenous. Són genials! Elles ja fa temps que publiquen receptes compartides i ara m'he afegit jo. Gràcies noies! Espero estar a l'alçada.....

La recepta d'aquest bundt ens la va proposar la Marta i és del seu llibre de receptes de la Kitchen Aid. Respecte a la recepta original he fet algun canvi, sobretot en quantitats. No he posat llima; tenim moltes llimones de l'hort! He reduït la quantitat de te i he variat l'acompanyament; no he fet la crema de mascarpone, he fet un glacejat de llimona.  
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS:
  • 250g de farina de rebosteria (a la recepta original és "bizcochona")
  • 300g de sucre
  • 1tbsp   (cda) dee Royal (si la farina no és "bizcochona afegim una mica més, jo  1/2 tbsp)
  • 1tsp (cdta) de sal
  • 1tbsp de fulles de te earl grey (a la recepta original són dues)
  • 125ml d'oli d'oliva VE
  • 5 rovells
  • 8 clares d'ou
  • Ratlladura de dues llimones (o 1 llimona i 2 llimes)
  • 100ml de suc de llimona 
  • 1/2 tsp de cremor tártaro 
  • GLACEJAT: sucre glass i suc de llimona. Llavors de rosella per decorar. 
PREPARACIÓ:
  1. Escalfem el forn a 170º
  2. Greixem un motlle especial per bundt amb mantega o amb spray desmotllant. 
  3. Tamisem la farina, el Royal i la sal. 
  4. Piquem 100g de sucre amb el te. Ho podem fer amb un molinet de cafè o amb la Thermomix (30s, vel.5-10)-
  5. Al bol de la KA aboquem la farina i els 200g de sucre restants. Fem un forat al mig. Afegim l'oli, els rovells i les ratlladures. Ho barregem a velocitat 2 durant uns 30 segons aproximadament. 
  6. Incorporem el suc de llimona. Barregem a velocitat 6 durant 1 minut. Passem la massa a un altre bol. Rentem i assequem molt bé el bol de la KA.
  7. Pugem les clares (amb el cremor tàrtar) a punt de neu. Ho fem a Velocitat 8 fins que estan ben firmes. És impressionant veure treballar a la màquina! 
  8. Barregem amb molta suavitat la massa anterior amb les clares a punt de neu. Aboquem al motlle la massa resultant. 
  9. Enfornem durant uns 55 minuts a 170º i 10 minuts a 180º. 
  10. Una vegada ha finalitzat el temps de cocció deixem reposar el bundt uns 10 minuts. Passats aquests minuts desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta. 
  11. Quan el bundt està fred preparem el glacejat. Barregem el suc de mitja llimona amb sucre glass (quantitat " a ull") fins que arribeu al punt que us agrada el glacejat. Decorem amb llavors de rosella (opcional).                                         
Us convido a visitar les dues receptes de les companyes, en elles gaudireu d'un acompanyament pel bundt : una crema de formatge i festucs. 
- Recepta PA DE NOUS
Fins la propera!



  



diumenge, 12 de febrer de 2017

PA DOLÇ DE TARONJA CONFITADA, XOCOLATA I NOUS




Aquest pa dolç va ser un descobriment instagramer, un descobriment de pim-pam, un descobriment d'aquells que en qüestions de segons decideixes que t'animaràs a fer-lo. Va ser com un amor a primera vista! 
No sé si va pesar més el fet que porti taronja confitada (i jo en tenia al rebost, la que em va quedar de fer un pannettone) o el fet que estigui fet amb la panificadora. Sí, ja sé....no té el mateix valor un pa fet a la panificadora que si està amassat a ma, o amb amassadora i enfornat al forn, però a mi ja em serveix. 
Total, que el vaig preparar i em va encantar! Molt! Moltíssim! 
És una recepta del bloc CON HARINA EN MIS ZAPATOS, el PAN DULCE DE NARANJA CONFITADA

 
En poc temps de diferència el faig preparar dues vegades. La segona, una mica diferent a la primera; vaig incorporar-li dos ingredients, les nous i la xocolata. 
Vinga, us explico!

INGREDIENTS:
  • 1 grapat d'avellanes picades amb el morter
  • 1 grapat de perles de xocolata
  • 3 rodanxes de taronja confitada
  • 350g de farina de força (a la recepta original, d'ús comú)
  • 140ml de llet sencera 
  • 80g de mantega
  • 2 rovells d'ou 
  • 1 cdta de suc de llimona
  • 20ml de Cointreau (o aigua de azahar)
  • 1 cdta de sucre vainillat
  • 40g de sucre
  • 6g de llevat en pols de forner
  • 1 polsim de sal


PREPARACIÓ: posem els líquids a la cubeta de la panificadora i després els sòlids excepte la taronja, la xocolata i les avellanes; aquests ingredients els incorporarem quan la màquina avisi acústicament. 
Seguim les instruccions de la panificadora. A la meva, programa 4 (pan dulce), pa de 750g. 

Una vegada finalitzat el programa, deixem refredar el pa sobre una reixeta. I ja està! Esperem que estigui a punt per menjar i...a gaudir! 


 


dijous, 9 de febrer de 2017

AMANIDA DE LLENTIES AMB UN TOC DE GELEA DE MISTEL·LA @Llèpol


No sóc de fer moltes amanides a l'hivern.....em fan sentir fred! M'agraden més les sopes, cremes i la verdura ben calenteta, sobretot per sopar. 
Fa uns dies però, em vaig animar a preparar aquesta amanida, la meva primera amanida amb llenties! Sí, sí...ho heu sentit bé; he preparat amanides amb fesos i amb cigrons, però fins ara mai amb llenties. Tot arriba! 
Va tenir molt a veure la revista Cuina del mes passat, en la que havia publicades receptes d'amanides, entre elles, una de llenties. 
Volia posar-li bacallà però com tenia brandada, no m'ho vaig pensar dues vegades en canviar d'idea. 
En el moment de traure de la nevera el tupper de la brandada vaig fer anar la vista cap al potet de gelea de mistel·la de la Bet de Llépol.cat. Ja està, ja ho tinc! 

INGREDIENTS:
  • Llenties (les vaig coure jo, les de pot no en "xoquen" massa)
  • Mandarina 
  • Tomàquets cirerols 
  • Brandada de bacallà
  • Pipes de gira-sol 
  • Gelea de mistel·la Llépol 
  • Julivert (per decorar)
  • Sal, oli OVE 
PREPARACIÓ:
  1. Trossegem les mandarines i els tomàquets.
  2. Preparem el plat o safata: llenties, mandarines, tomàquets. Fem com una muntanyeta.
  3. A la part superior posem una cullerada de brandada.
  4. Damunt de la brandada aboquem una culleradeta de gelea. 
  5. Per últim, per decorar, empolvorem amb les pipes i el julivert. 
Si la preparem en un plat ben maco....tenim una amanida de luxe! Desitjo que us agradi! 



dimarts, 7 de febrer de 2017

EL TRINXAT DE LA TIA TERESETA


A la tia Tereseta ens l'estimàvem molt! 
Sempre la recordaré amb el seu cabell negre, sempre ben vestida, les seves perles i un toc de color roig. Teníem una relació molt especial amb ella, sobretot el meu marit, Joan Salvador. Va viure a casa d'ella els anys d'institut a Tortosa. Té molts bons records! I com no...també dels seus dos fills, l'Emili i el Pere, molt especials per ell. 
Per això, quan fa uns dies vaig preparar un trinxat per sopar i Joan S em va dir...."Un dia has de preparar el trinxat com el feia la tia Tereseta, amb botifarra blanca" .....evidentment, no li podia dir que no. I aquí estic!
L'he preparat amb botifarra blanca de Cal Grando, obsequi de l'Associació de Dones de Riba-roja d'Ebre (Ribera d'Ebre). La setmana passada vaig anar a fer una petita activitat de cuina i vaig rebre com regal un lot de productes locals. Un regalasso!

INGREDIENTS: 
  • Col
  • Patata
  • Ceba
  • Botifarra blanca
  • Oli d'OVE 
PREPARACIÓ: 
  1. Rentem i trossegem la col i la ceba. La posem a coure en una cassola amb aigua. 
  2. Trossegem les patates i les incorporem a la cassola. 
  3. Fem coure la verdura, fins que està molt ben cuita. 
  4. Una vegada ha finalitzat la cocció de la verdura, la colem i la trinxem. Reservem.
  5. En una paella posem a escalfar un bon raig d'oli d'oliva. 
  6. Traiem la pell de la botifarra i la tallem a rodanxes. La sofregim a la paella.                        
  7. Incorporem el trinxat de col, patata i ceba a la paella on estem daurant la botifarra blanca. Ho remenem molt bé i ho  sofregint molt ben sofregit, durant uns cinc minuts més o menys. 
I ja està...plat a taula i a gaudir! A nosaltres ens agrada molt! Sempre serà el trinxat de la tia Tereseta.....


 



diumenge, 5 de febrer de 2017

EL COCIDO DE LA YAYA MICAELA @RecetarioMañoso

 
¡Otra vez estoy por aquí,sí! No sé si os expliqué en la publicación anterior que me había hecho ilusión la propuesta del RECETARIO MAÑOSO de este trimestre porque hacía tiempo que me rondaba la idea de publicar los cocidos de mis abuelas. En mi primera aportación  os di a conocer el cocido de mi suegra y hoy vengo con el mi abuela materna, mi abuela Micaela.                                       
La yaya Micaela era de Jaén, pero desde bien joven (me imagino yo que alrededor de los 25 años) vivió en Utrillas, en la provincia de Teruel. El trabajo de mi abuelo Juan los llevó a la cuenca minera y allí hecharon sus raíces. 
Su cocido lo recordaré toda la vida....¡me encantaba! Cuando iba a Utrillas, a pasar unos días a casa de mi tía Mercedes tenia la gran oportunidad de disfrutarlo. Recuerdo perfectamente el olor, el color, el gusto...
Hace unos días llamé a mi tía para que me explicara cómo lo prepara; ella lo hace tal y como lo hacía la yaya. A lo mejor os preguntaréis por qué no se lo he preguntado a mi madre, pues porque....¡a mi madre no les gusta el cocido! Me he dado cuenta tarde y ahora entiendo la respuesta de mi madre cuando volvía de Utrillas y le preguntaba "Mama, ¿tú no haces el cocido?" y su respuesta era...."Ah, cocido, cocido..." Ella ha sido más de judías blancas y lentejas. 
 
Pues bueno.....no me enrollo más y voy al grano. He intentado hacer el cocido tal y como me explicó mi tía. No lo preparé en olla exprés, no tengo. Le puse la col, que en su origen la yaya ponía al cocido pero que con los años dejó de hacerlo. 
El gusto es el mismo que recuerdo pero el color, no he conseguido que me quede blanco como a ella. ¡Qué le vamos a hacer! 

INGREDIENTES:  
  •  Garbanzos (un puñado por persona aprox.)
  • 1 trozo de gallina
  • 1 trozo de cordero (jarrete, cuello o punta de pecho)
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 1 trozo de costilla de cerdo salada
  • 1 trozo de pata de cerdo salada 
  • 1 trozo de rabo de cerdo
  • 1 trozo de oreja de cerdo 
  • 1 hueso de jamón 
  • 2 huesos blancos salados
  • Verduras: un trozo de col, zanahoria y patata
  • 1 morcilla de arroz (opcional)
  • Agua mineral 
  • Sal (si probamos y le falta)
PREPARACIÓN:
  1. Ponemos en remojo los garbanzos durante unas 12h 
  2. Preparamos la olla: garbanzos, huesos, la col y las zanahorias (peladas y troceadas). Cubrimos con agua mineral y ponemos al fuego. Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego, que se vaya haciendo a fuego lento. Vamos espumando de vez en cuando.
  3. Cuando los garbanzos casi están cocidos es el momento de añadir las patatas (cortadas a trozos, chascadas) y la morcilla (no la añadimos antes porque se podría deshacer). 
  4. Dejamos reposar y preparamos el plato como más nos guste. 
 
Del cocido que he preparado me ha llegado para comer una comida, para preparar sopa y dos raciones para el congelador. 

Con la carne del cocido mi abuela preparaba croquetas. Yo también suelo preparar croquetas; también preparo un SOFRITO DE RECICLADO DE CALDO y he llegado a preparar una PIZZA DE RECICLAJE (os enlazo las dos recetas). Las dos fueron una aportación a Reciclando Sabores.                                                                              

dimecres, 1 de febrer de 2017

PEDRERS, LA RECEPTA DEL MEU PARE



La tapa que us porto avui és una de les tapes per excel·lència de casa dels meus pares. Quan fem una celebració familiar, ja sigui a casa dels o casa meva m'encanta que el meu pare em digui...."Olga, ¿quieres que prepare unas mollejas?" Com li he de dir que no!? Si m'encanten i a ell li agrada cuinar-les!
Sóc conscient que hi ha molta gent a qui no agraden els pedrers, els ronyons, el fetge....a mi m'han agradat molt sempre, des de ben petita. Sempre he sigut molt "recaptosa" i he tingut bona gana; m'ha agradat provar-ho tota varietat de plats. A casa dels meus pares vam menjar de tot; suposo que el fet que els iaios tinguessin animals de corral va tenir molt a veure.
Són fàcils de fer, no tenen cap complicació especial. Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 
  • Pedrers de pollastre nets
  • Vinagre i agua
  • Oli d'OVE
  • All i julivert
PREPARACIÓ: 
  1.  Netegem molt bé els pedres. Tot i que els comprem nets haurem de tenir la precaució de ser molt curosos amb la seva neteja. 
  2. Pelem els alls (quantitat segons el vostre gust) i els tallem a trossets petits. Fem el mateix amb el julivert. 
  3. Salem els pedrers i els col·loquem en un bol.
  4. Cobrim els pedrers amb una barreja d'aigua i vinagre (per ex: d'un got d'aigua, dos dits d'aigua i la resta de vinagre). Els deixem en remull unes 3 o 4 hores. 
  5. Escorrem els pedrers i els assequem molt bé, amb paper de cuina. 
  6. En una paella, escalfem oli abundant i fregim els pedrers. Haurem de tenir precaució! Al començament esquitxa molt! 
  7. Una vegada ha evaporat el vinagre i uns tres minuts abans de finalitzar la cocció, incorporem els alls tallats a trossets i el julivert. Hem de vigilar que no es cremin! 
I ja està! Ja podem gaudir d'una tapa molt gustosa!