Top blocs de receptes

dimecres, 28 de juny de 2017

SUQUET CALERO DE MUSCLOS


 

Aquesta recepta la vaig aprendre a una de les trobades mensuals del grup d'aficionats a la cuina AMICS I AMIGUES DE LA CUINA de Móra d'Ebre. La Mariló ens va presentar aquests musclos i, la veritat.....va triomfar! 
Suposo que com passa amb altres receptes de la cuina tradicional cada família, cada casa té el seu toc personal. És possible que no tothom el faci de la mateixa manera, però l'essència no varia. 

El suquet calero és un plat de pescadors tradicional de la població de l'Ametlla de Mar (Baix Ebre), antigament anomenada La Cala de l'Ametlla. 
Si no l'heu visitat mai us ho recomano.....és un poble de costa preciós! Gaudireu d'un bonic poble de pescadors i d'una oferta gastrònomica amb una gran riquesa. 

El suquet calero que us porto l'he fet amb musclos del Delta de l'Ebre.

També el podeu amb el peix blanc que més us agradi: rap, congre, rèmol,....

Vinga, us explico! 

INGREDIENTS: 

  • 1kg de musclos
  • 2 tomàquets madurs grossos
  • 3 alls
  • Prebre roig vermell 
  • Una mica de julivert 
  • Sal i oli OVE
PREPARACIÓ: 
  1. Trossegem els tomàquets i els triturem amb els alls i el pebre roig. Si no voleu triturar el tomàquet amb els alls, podeu trossejar-lo i picar els alls en un morter. 
  2. En una cassola posem oli d'OVE a escalfar. Quan estigui ben calent aboqueu la barreja de tomàquet, all i pebre roig i ho sofregiu a foc fort durant uns minuts. 
  3. A continuació incorporem els musclos i un polsim de julivert. Anem remenant sense parar. Veurem que poc a poc es van obrint els musclos. En principi no ens cal afegir aigua ni brou perquè els musclos es van fent amb el seu propi suc  però si ho creieu convenient en podeu afegir una miqueta. Continuem remenant els musclos fins que veiem que estan fets. 
Ja veureu com gaudireu d'un plat ben senzill i deliciós alhora! Hem d'aprendre moltíssim dels pescadors dels nostres pobles de mar, són de gran riquesa gastronòmica. 

dilluns, 26 de juny de 2017

GASPATXO DE CIRERES @Thermomix

 
La setmana passada els meus pares em van portar cireres de Peñas Royas (Montalbán, Teruel). La meva família té un cirerer en un petit hort que estava ben carregat! 
De les cireres he fet melmelada, ens les hem menjat per postres i he preparat el gaspatxo que ara us porto. Fa molt temps que tenia ganes de fer-lo! L'estiu passat em vaig animar a fer gaspatxos amb fruita i, la veritat, m'agraden molt. Un dels ingredients dels gaspatxos que no hi poso és el pebrot, no ens agrada gaire. 
He consultat diferents receptes i finalment he fet jo la meva combinació, la que he pensat que més ens agradaria. 
Vinga, us explico! 

INGREDIENTS (4p): 
  • 500g de tomàquets madurs 
  • 250g de cireres madures sense pinyol 
  • 1/4 de ceba petita 
  • 1 all petit 
  • 50g de molla de pa
  • 1 raig (al gust) de vinagre blanc
  • sal 
  • 40g d'oli OVE
PREPARACIÓ: 
  1. Espinyolem les cireres. 
  2. Tallem els tomàquets en quatre parts. 
  3. Posem dins el got de la Thermomix (o d'una batedora) els tomàquets, les cireres, el pa, el vinagre, la sal, la ceba i l'all. Triturem 40segons/Vel.5
  4. A continuació tornem a triturar 1min i mig a Velocitat 10. 
  5. Per últim incorporem l'oli i emulsionem 10segons a Vel.5. 
  6. Ho deixem refredar a la nevera. L'hem de prendre ben fresquet! 
  7. El presenteu d'una manera ben atractiva. 
Què us ha semblat? Un gaspatxo ben fresc ve molt de gust aquests dies de calor intensa. 
Us animareu a fer-lo? 



dijous, 22 de juny de 2017

MANDONGUILLES DE CORDER A L'AROMA DE CORIANDRE

Fa unes setmanes vaig comprar un especial de la revista ¡HOLA!COCINA DE TEMPORADA. Em va cridar molt l'atenció perquè conté un especial de tapes i ja sabeu que a mi "em perden". 
Una de les receptes que em van sorprendre van ser aquestes mandonguilles....estan fetes amb carn de corder! Mai m'ho hagués plantejat fer-les! Una altra cosa que em va sorprendre és que portessin coriandre...tenia ganes de gaudir del seu gust. 
Ho he tingut molt bé per aconseguir la carn de corder picada; a la Carnisseria Nogales me la van preparar al moment, a la vista. 
A la recepta de la revista les presenten amb tres salses a banda: una de tomàquet, una d'anet i una picant. 
Jo m'he decantat per presentar-les juntament amb la salsa de tomàquet. Vinga, us explico!

INGREDIENTS: 
  • 1/2 de carn de cuixa de corder picada
  • Un polsim de julivert
  • 1/2 ceba petita picada molt petita
  • 1 polsim de canyella
  • 1 polsim de coriandre picat
  • Sal i pebre
  • Farina (per ajudar-nos a fer les mandonguilles)
  • Salsa de tomàquet i ceba: 400g de tomàquet trossejat en conserva, 1 ceba mitjana tallada a trossets, sal, sucre. 
  • Oli d'OVE
PREPARACIÓ: 
  1. Barregem la carn picada, la ceba tallada ben petita, el julivert, la canyella, el coriandre,la sal i el pebre. L'amassem molt bé, fins deixar-la ben compacta. 
  2. Ens enfarinem les mans i formem les mandonguilles, no molt grans. 
  3. En una paella posem oli a escalfar i les fregim. Reservem.                                       
  4. Preparem la salsa de tomàquet i ceba: sofregim la ceba i quan faci uns minuts que la tenim al foc incorporem el tomàquet. Salem i hi posem una mica de sucre. Deixem que es vagi fent molt a poc a poc, fent xup-xup. 
  5. Quan tenim la salsa preparada incorporem les mandonguilles i ho fem coure tot junt durant uns minuts. 
I...ja ho podem servir! I a gaudir d'unes mandonguilles diferents i molt saboroses



dimarts, 13 de juny de 2017

CÓC RÀPID DEL PINELL DE BRAI #1llibre1recepta

 
Aquest cóc que us porto avui li dedico al meu fill Joan....està en plena selectivitat! L'he fet aquesta tarda per l'esmorzar de demà, per a que marxi ben esmorzat a fer unes proves que són claus pel seu futur universitari. A banda de fer-li costat, relaxar-lo i donar-li suport he volgut fer-lo amb content amb un cóc dels senzills, "dels normals" que diu ell, dels que a ell li agraden. 
Això sí, he volgut fer un cóc "normal" però amb una recepta diferent. He agafat el llibre de la Loreto Meix Boira ELS CÓCS A LA TERRA ALTA i he triat la recepta del cóc ràpid del Pinell de Brai. És semblant al pa de pessic, però una mica més consistent. 
El proper cóc que faré ja el tinc triat....
De moment, us explico aquest!

INGREDIENTS: 
  • 4 ous 
  • 250g de sucre
  • 250g de farina de rebosteria
  • 250ml de llet sencera
  • 1/2 de Royal
  • Sucre glass (opcional, per decorar)
PREPARACIÓ: 
  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Separem les clares dels rovells. 
  3. Tamissem la farina i el Royal.
  4. Batem les clares a punt de neu i les reservem. 
  5. Per un altre costat barregem el sucre i els rovells. A continuació afegim la llet i finalment la farina. 
  6. A la massa li anem afegint les clares a punt de neu, molt a poc, amb suavitat, amb moviments envolvents. 
  7. Aboquem la massa al motlle que hem preparat cobert amb paper vegetal i fem uns copets. 
  8. Enfornem durant uns 35-40 minuts aproximadament. El punxem amb un escuradents per comprovar que està al punt de cocció. 
  9. Una vegada finalitzada la cocció el deixem refredar sobre una reixeta.                                                   
I ja està! Confio en que demà el meu fill tindrà un bona manera de començar el dia!







diumenge, 11 de juny de 2017

BARRETES DE PA #eldiumengefempaacasa

 

Ens esperen uns caps de setmana amb molt moviment i no podré fer pa a casa, per això he aprofitat la tranquilitat del dia d'avui per fer-ne......deues vegades! Una fornada al matí i una fornada a la tarda! La meva filla marxa d'excursió i prendrà els entrepans amb pa #fetacasa. Tot un luxe! 
Avui he provat una altra recepta del llibre EL ARTE DE HACER PAN de Cathy Ytak (Ed. Rba). I una altra recepta que ens ha agradat moltíssim! 
 
He modificat una mica la llista de les farines, degut a que no tenia farina d'espelta. 
Vinga, us l'explico!

INGREDIENTS: 
  • 360ml d'aigua mineral a temperatura ambient
  • 1 1/2 c.s. (cullera sopera) d'oli d'OVE
  • 1 c.c. (cullereta de cafè) de suc de llimona
  • 420g de farina panadera o T55
  • 90g de farina integral 
  • 90g de farina forta ecològica
  • 3 1/2 c.c. de llevat deshidratat de forner
  • 2 c.c. de sal
  • 2 c.c. de sucre
PREPARACIÓ: 


  1. Introduïm els ingredients líquids (aigua, suc i oli) a la cubeta de la panificadora. 
  2. A continuació aboquem la farina, la sal, el sucre i el llevat. 
  3. Programem la màquina amb el programa d'amassat (1h50min.)
  4. Una vegada ha finalitzat el programa, aboquem la massa damunt el pedrís de la cuina prèviament enfarinat i la dividim en 4 parts.       
  5. Cada peça de massa l'escampem en forma de rectangle, la dobleguem cap a nosaltres, enganxem les vores de la massa amb els dits i repetim aquesta operació dues vegades. Fem rodar els rotlles de massa i deixem la part que hem enganxat amb els dits a sota.                                          
              
  6. Passem les barres de pa a la safata que hem preparat per anar al forn (amb paper vegetal). Les deixem reposar tapades amb un drap durant uns 30 minuts, en un lloc càlid i sense corrent d'aire. Abans d'enfornar-les farem uns tallets a les barres. 
     
     
  7. Escalfem el forn a  a 250º. A la base del forn posem un cassó petit amb un dit d'aigua. 
  8. Enfornem les barretes durant uns 25 minuts a 220º. Han de quedar daurades!
  9. Una vegada ha finalitzat la cocció les deixem refredar sobre una reixeta.
I....a gaudir! A gaudir de l'oloreta que fa la casa quan enfornem el pa, a gaudir del pa fet a casa , a gaudir d'uns entrepans que tindran un gust molt especial!




dijous, 8 de juny de 2017

MELMELADA DE PRÉSSEC GROC I PARAGUAIÀ #fruitadolçadelariberadebre



I aquí vinc amb una altra melmelada! A la Ribera d'Ebre tenim la fruita dolça al punt àlgid de collita i ho hem d'aprofitar! 
Em considero afortunada pel fet de tenir amics, companyes de feina i veïns que em regalen fruita dels seus horts. És un privilegi poder accedir a la fruita acaba de collir i en el seu punt idoni de maduresa! 
A començament de setmana van arribar a les mans uns préssecs grocs i uns paraguaians. Amb les peces més madures vaig decidir-me a fer aquesta melmelada, barrejant les dues classes de préssecs. 
No us puc dir res més que....ha quedat molt bona! 

INGREDIENTS:
  • 500g de préssec groc
  • 500g de préssec paraguaià 
  • 500g de sucre
  • Suc d'1 llimona
  • 1 maçana 
PREPARACIÓ: 
  1. Rentem molt bé els préssecs, els pelem i els trossegem. Fem el mateix amb la maçana. 
  2. Posem la fruita trossejada a la cassola on cuinarem la melmelada, incorporem el suc de llimona i el sucre. Ho remenem molt bé.
  3. Ho posem a coure durant uns 45 min. aproximadament. Mentrestant es cou anem eliminant l'escuma que es vagi formant. 
  4. Uns deu minuts abans de finalitzar la cocció la retirem del foc i triturem al nostre gust. La tornem a posar al foc. 
  5. Una vegada finalitzada la cocció omplim els pots i els posem 24h cap per avall (per fer el buit) o els posem al bany maria durant uns 20 minuts. 

Si us ve de gust passar un dia a esmorzar per casa.....sou convidats! 




dimarts, 6 de juny de 2017

TAPES AMB ALBERCOC #fruitadolçadelariberadebre

                                                                                                                                     

El cap de setmana em vaig animar a preparar unes tapes amb albercoc. Sí, sí, amb albercoc! A la revista que em vaig comprar la setmana passada hi havia una tapa amb albercoc i vaig decidir-me a preparar les meves combinacions (a la revista era albercoc+patè de tonyina). 
Encara em quedaven uns albercocs madurs però durs a la nevera i el seu destí final va ser animar-nos el vermut de diumenge. 
Vaig fer tres combinacions diferents i totes tres ens van agradar molt. Us les explico! 

TAPA 1: Albercoc, formatge cremós i paté d'olives negres picant La Masrojana. 
La combinació va ser sorprenent! 

 

TAPA 2: Albercoc, formatge cremós, ous de lumpus
Si no voleu posar formatge, l'albercoc i els ous també són molt bons (és com se la va menjar el meu marit, que no li agrada el formatge). 


TAPA 3: Albercoc, foie micuit, flor de sal, pebre mòlt i oli OVE


Desitjo que us hagin agradat aquestes tres propostes i us animo a provar-les. I.....que també feu la vostra pròpia combinació! 

diumenge, 4 de juny de 2017

EL DIUMENGE....FEM PA!


 

Molts de vosaltres coneixeu la meva afició de fer pa a casa. M'encanta! I com som bastant panarres, doncs resulta molt agraït. 
La panificadora és un electrodomèstic que funciona bastant a casa meva!
Avui ha estat un dels molts diumenges que he fet pa. He triat una recepta del llibre EL ARTE DE HACER PAN de Cathy Ytak. La recepta portava farina de Kamut i com jo no en tinc l'he substituït per farina forta ecològica (harina recia ecológica, de El Amasadero). Tinc ganes de provar la farina de Kamut, a veure quan la puc comprar. 
A diferència d'altres receptes que tinc publicades, el pa d'avui ha fet el llevat en un banneton allargat. 
Vinga, us explico! 
INGREDIENTS: 
  • 270ml d'aigua mineral 
  • 1 c.sopera d'oli d'OVE
  • 1 c.cafè de suc de llimona
  • 350g de farina panadera o T55
  • 100g de farina forta ecològica 
  • 2 1/2c.c. de llevat deshidratat de forner
  • 1 1/2 c.c. de sal
  • 1 c.c. de sucre
PREPARACIÓ: 
  1. Introduïm els ingredients líquids (aigua, suc i oli) a la cubeta de la panificadora. 
  2. A continuació aboquem la farina, la sal, el sucre i el llevat. 
  3. Programem la màquina amb el programa d'amassat (1h50min.)
  4. Una vegada ha finalitzat el programa, aboquem la massa damunt el pedrís de la cuina prèviament enfarinat i li donem forma  regirant-la sobre ella mateixa.  La dipositem dins el banneton, la tapem amb un drap i la deixem reposar 30 minuts en un lloc on no tingui corrent d'aire.            
  5. Escalfem el forn a 250º. A la base del forn posem un cassó petit amb un dit d'aigua. 
  6. Quan ha passat el temps de repòs, aboquem la massa (donant-li la volta) damunt la safata de forn coberta amb una làmina de paper vegetal.   
  7. L'enfornem durant uns 30-35 minuts a 220º.  
  8. Una vegada ha finalitzat la cocció el deixem refredar sobre una reixeta. 
Hem tingut un bon dinar de diumengen....amb el pa fet a casa! Un #petitplaer que ens encanta gadir-lo en família!