Top blocs de receptes

dijous, 23 de març de 2017

FILET DE PORC EN SALSA CUMBERLAND @Thermomix


El plat que avui us presento el vaig fer per un sopar de Nadal amb amics. No l'havia fet abans, em vaig arriscar a tenir una sorpresa! 
Amb segons quins amics et pots arriscar, pots provar, pots innovar.....perquè saps que ells seran sincers i et donaran la seva opinió, valoraran la cuina que els presentes i et reptaran a tastar nous plats. És un goig! 

Vaig triar fer aquesta recepta després de la classe de cuina de Nadal de Thermomix. No vam tastar el plat però l'oloreta que desprenia durant la seva cocció i els ingredients que porta em van robar el cor. En aquell mateix moment vaig decidir que el faria! I tant! 
I aquí estic....us ho presento!

INGREDIENTS FILETS: 
  • 2-3 filets de porc petits (de molt bona qualitat), sal i pebre mòlt.


INGREDIENTS SALSA CUMBERLAND: 
  • 200g d'aigua
  • 6 tires de pell de taronja i 6 tires de pell de llimona (sense part groga). A la recepta original es talla en juliana i es servei amb el plat; jo només la vaig posar en el moment de la cocció i després la vaig retirar. 

  • 30g de ceba
  • 40g d'oli d'oliva (a la recepta original es fa amb mantega) 
  • 400g de vi Pedro Ximenes 
  • 1 cda de Maizena
  • 100g de suc de taronja
  • 1/2 cda de mostassa de Dijon
  • 1cdta de sal
  • 1cdta de pebre mòlt
  • 300g de melmelada de frambuesa 
PREPARACIÓ: 
  1. Empolvorem els filets amb sal i pebre. 
  2. Els emboliquem amb film transparent, individualment. Els col·loquem al recipient Varoma i els reservem. 
  3. Posem dins el got l'aigua i l'escalfem 5min/100ºC/Vel.cullera 
  4. Afegim la pell de taronja i de llimona i programem 2minuts/100º/gir esquerra/Velocitat cullera. Escorrem el contingut del got utilitzant el colador. Si voleu utilitzar les pells per presentar-les amb el plat, les heu d'assecar amb paper de cuina. 
  5. Posem dins el got la ceba i l'oli d'OVE o la mantega. Trossegem 2segons/Vel5. Sofregim 5min/Varoma o 120º/Vel.1 
  6. Incorporem el vi, col·loquem el Varoma a la seva posició i programem 20min./Varoma/Vel.1. 
  7. Una vegada finalitzada la cocció retirem el Varoma i el reservem tapat. 
  8. Col·loquem un bol sobre la tapa del got amb la Maizena, afegim el suc de taronja i barregem. 
  9. Incorporem la barreja anterior al got, afegim la mostassa, la sal, el pebre i programem 5min/100º/Vel.5.  Mentrestant, retirem el film dels filets i els tallem. 
  10. Finalment afegim la melmelada i barregem 5segons/Vel.3. * Si volem presentar el plat amb les pells de  taronja i llimona, també els hem d'afegir al got en aquest moment.  
  11. Servim els filets acompanyats de la salsa. 
El resultat va ser uns medallons al seu punt de cocció, tendres i molt saborosos. 
La fotografia no m'agrada gaire....prometo substituir-la quan torni a repetir el plat! 

dimarts, 21 de març de 2017

BUNYOLS DE CALÇOTS

 
Avui us porto uns bunyols que hem descobert aquesta setmana. 
El diumenge vam anar de calçotada amb uns amics i vaig prendre a casa uns calçots que van quedar. Mai no havia fet una recepta d'aprofitament amb calçots i tenia moltes ganes! 
Em vaig decantar per fer uns bunyols del mateix estil dels de bacallà, que ens agraden molt i són molt senzills de fer. Vaig utilitzar quatre calçots així que....ja estic pensant en una altra! 
Vinga, us explico!

INGREDIENTS (12 bunyols petits aprox.):
  • 1 patata grossa 
  • 1 fulla de llorer
  • 4 calçots 
  • 1 ou 
  • Sal
  • Oli d'OVE per fregir
PREPARACIÓ: 
  1. Trossegem la patata i la posem a bullir en un cassó, amb sal i una fulla de llorer. Ha d'estar molt ben bullida. 
  2. Mentrestant, tallem els calçots a trossets ben petits. 
  3. Escorrem la patata, la dipositem en un plat i l'aixafem amb una forquilla. 
  4. Barregem la patata i els calçots.   
  5. Separem la clara del rovell de l'ou. Barregem el rovell amb la patata i els calçots. Muntem la clara a punt de neu i ho barregem amb molta suavitat. 
  6. Posem l'oli en un paella i l'escalfem. Amb l'ajuda de dues culleres de postres anem agafant la massa i fregim els bunyols. Els deixem sobre paper de cuina.  
I.....a gaudir! Amb una bona amanida tenim un sopar de luxe! Què us sembla? 
Em quedo preparant una altra recepta amb calçots!





diumenge, 19 de març de 2017

FLORS #1llibre1recepta


 
Feia molt temps que anava darrere d'aquestes flors. Les he trobat sempre precioses! Em tenien el cor robat......i finalment ha arribat el moment de preparar-les. Quin bonic descobriment!
Abans de res havia de comprar-me el motlle per fer-les! 
La recepta tenia clar quina seria: la de Pamela Rodríguez, del llibre POSTRES Y OTRAS DULCERÍAS. Quin llibre més bonic! M'encanta fullejar-lo, passar pàgines, llegir les receptes, admirar les fotografies....un petit plaer. 

Com és tradicional fer-les en temps de Carnaval, Quaresma i Pasqua he aprofitat que teníem un dinar amb amics per portar-les. Ens han agradat molt. 
Vinga, anem a per la recepta! 

INGREDIENTS (24 unitats aprox.): 

  • 250g llet sencera
  • 1 ou
  • Un polsim de sal
  • 200g de farina 
  • Un bon raig d'anís (la Pamela també suggereix taronja o canyella) 
  • Oli per fregir (aquesta vegada he utilitzat de gira-sol)
  • Sucre per decorar (jo he barrejat sucre normal amb una mica sucre vainillat)
PREPARACIÓ: 
  1. Batem la llet amb els ous, el polsim de sal i el bon raig d'anís. Si ho fem amb la K.A. posarem l'accessori de varetes i ho batrem a velocitat mitja. Si ho fem amb la Thermomix, hem de posar la papallona i batre 1 minut aprox. a Velocitat 3. 
  2. A continuació anem incorporant a poc a poc la farina, amb una forquilla o amb un batedor de varetes. Si ho fem amb la KA, a velocitat baixa anem incorporant a poc a poc la farina. Si ho fem amb la Thermomix, a Velocitat 3 sense temps anem incorporant la farina a cullerades. Aboquem la massa a un bol. 
  3. Deixem reposar la massa uns 20 minuts. 

  4. En una paella fonda o en un cassó posem abundant oli a escalfar. Introduïm el motlle de les flors amb la finalitat de que es vagi escalfant. L'oli ha d'estar molt calent, a uns 180º aprox. 
  5. Traiem el motlle de l'oli i el submergim a la massa, però només fins la meitat. Tot seguit l'introduïm a l'oli (sense que ens toqui al cul de la paella). Al cap d'uns segons podem separar la flor del motlle; si no és així ens podem ajudar amb una forquilla o amb un pinxo de fusta. Fregim la flor per les dues cares i la dipositem en un plat cobert amb paper de cuina absorvent.                                      
     
  6. Arrebossem les flors amb el sucre i les col·loquem en una safata. Les presentem ben boniques! 
Sense dubte, les repetiré! Quan he fet les primeres estava nerviosa però després, quan he agafat el punt, he gaudit moltíssim preparant-les. Ens han sorprès moltíssim, sobretot el seu punt cruixent. Si podeu....feu-les, us agradaran! 


dimarts, 14 de març de 2017

FARINOSA FARCIDA DE CONFITURA DE CARABASSA I CABELL D'ÀNGEL


Aquesta recepta dolça que us presento avui fa gairebé un any que la vaig fer. Els records que em porta són una mica "agredolços"; per una part, la recordo amb il·lusió perquè va ser un dels primers dolços que vaig fer a la meva nova cuina de #casaQuarteró i per altra part....la recordo amb tristesa perquè la vaig fer en setmanes posteriors a que ens deixés el meu sogre, tot just fa un any. Ja veieu....els sentiments van molt lligats amb la cuina!

La primera farinosa que vaig fer me la va ensenyar la mare de la meva companya Sílvia. Us la recordo clicant aquí! La Sra. Carme Bladé va fer una fantàstica farinosa de maçana. 
La que jo us porto avui està farcida de confitura casolana de carabassa i cabell d'àngel. 

La vaig fer més petita que la Carme. Vaig trobar a faltar la seva fusteta! 
A veure què us sembla! 

INGREDIENTS:
  • Un grapat de celiandre ("saliàndria", a Benissanet) i un grapat de matafaluga. 
  • Aigua per bullir el celiandre i la matafaluga (una, aproximadament)
  • 1 tasses d'oli
  • 1 tasses de llet
  • 1 tassets de vi blanc
  • 25 gr de llevat fresc 
  • 1/2 kg de farina aprox. 
  • sucre 
  • suc de llimona
  • sucre vainillat
PREPARACIÓ: 
  1. Posem a bullir l'aigua amb el celiandre i la matafaluga. Deixem fer un bull i ho colem. Esperem fins que es fa tebi.                          
  2. TRADICIONAL: En un bol posem l'aigua, la llet, el vi blanc i el llevat. Barregem molt bé per tal que es desfaci el llevat. // THERMOMIX: posem dins el got els líquids i el llevat. Barregem 6seg/Vel.3
  3. TRADICIONAL: Tot seguit, comencem a incorporar la farina. Quan la massa comença a agafar consistència la passem al pedrís. Continuarem afegint la farina i anirem amassant. THERMOMIX: Afegim la farina i barregem 10 seg./Vel.6 Tot seguit, amassem 2 minuts/Got tancat/Vel. Espiga. 
  4. Quan tenim la massa ben amassada, la tapem amb un drap i la deixem reposar fins que augmenta el doble el seu volum.                         
  5. Escalfem el forn a 180º. 
  6. Enfarinem el pedrís de la cuina (ella ho feia sobre la posteta) i posem paper vegetal al pedrís.  
  7. Escampem molt bé la massa. Ha de quedar molt fina. És molt important que no se'ns foradi!!!    
  8. Una vegada tenimm ben escampada la massa, la comencem a farcir amb la barreja de confitures. El farcit el posarem en un costat, de manera que poguem doblegar la massa. Per tant, és important que deixem una "voreta" per poder fer un cordó a la massa.                                              
  9. A continuació, dobleguem la massa i la tanquem.     
  10. Quan la tenim enllestida la col·loquem a la llanda del forn i li donem forma de pastisset (aprox.). Hem d'anar amb molt compte!!!              
  11. Una vegada la tenim a la llanda, aboquem un bon raig d'oli i l'empolvorem amb sucre i sucre vainillat. També podrem afegir unes gotes de suc de llimona. 
  12. L'enfornem a 180º fins que estigui daurada.
 

Ens va agradar moltíssim! Aprofiteu a fer-la aquests dies de primavera! 


diumenge, 12 de març de 2017

CROQUETES DE BOTIFARRA BLANCA @CarnisseriaNogales

 

Avui torno amb una recepta de  croquetes. Unes croquetes fetes amb una de les millors botifarres blanques del món...la botifarra blanca de Carnisseria Nogales. La idea va sorgir admirant el mostrador de la carnisseria, fent petar la xerrada amb Marcos. Va ser com un "pim,pam"! 
Les vaig fer petites, per formar part d'un aperitiu. Ens van encantar! A veure si us agraden a vosaltres....


INGREDIENTS (20 croquetes petites aprox.):
  • ½ botifarra blanca gran  o dues petites
  • ½ ceba petita
  • 4 cullerades de farina aprox.
  •  ½ got de llet aprox.
  • Nou moscada
  • Sal, oli OVE
  • Pa ratllat, ou i farina per l’arrebossat

PREPARACIÓ:


  1. En una paella posem una mica d’oli d’OVE a escalfar. 
  2. Trossegem la ceba ben petita i la sofregim, molt poc a poc.
  3. Retirem la pell de la botifarra i la tallem a trossos. Els aboquem a la paella i ho anem sofregint lentament, fins que la botifarra es queda tota desfeta i es comença a daurar.Aboquem la farina i anem remenant, sense parar. Quan tenim tota la farina incorporada afegim la llet i un polsim de sal, a poc a poc. Aquest serà el moment d’empolvorar amb una mica de nou moscada.
  4. Passem la pasta de les croquetes a un bol, la deixem refredar i la guardem unes hores a la nevera. 
  5. Formem les croquetes i les passem per ou-farina-ou-pa ratllat. Les tornem a reservar una mitja hora aproximadament a la nevera. 
  6. Les fregim amb abundant oli d’OVE.
Si les cuineu.....desitjo que us agradin tant com a nosaltres! 



divendres, 10 de març de 2017

MINIBUNYOLS DE XOCOLATA


Avui us porto una recepta dolceta que va suposar l'estrena d'un aparell elèctric que feia molt temps que tenia per casa i encara no l'havia utilitzat. Quan us dic molt temps us dic....uns dos anys! Sí, el vaig comprar però encara no havia trobat el moment adequat per estrenar-lo. 
Era l'aniversari de la Cristina i havia de fer un dolç diferent i ben bonic!
 

Fullejant el llibre de la Sandra Mangas LAS RECETAS DE LA FELICIDAD vaig decidir que l'estrenaria! Quan vaig arribar a la pàgina 72....fet! 
Vaig fer la massa amb la KA, amb el ganxo d'amassar. 
Si no teniu màquina els podeu fregir amb abundant oli. 
Vinga, us explico!

INGREDIENTS (unes 45 unitats aprox.): 
  • 300g de farina
  • 200g de farina de força
  • 25g de llevat fresc
  • 100g de sucre (jo 80g de sucre normal+20 de sucre vainillat)
  • 60g mantega a temperatura ambient
  • 1 polsim de sal
  • 2 ous
  • 250ml de llet sencera
  • 150g Xocolata de cobertura 
  • Fideus de xocolata de colors per decorar
PREPARACIÓ:
  1. Barregem el llevat amb les dues farines. 
  2. Incorporem la mantega, el sucre, la sal i al final l'ou i la llet. Ho anem incorporant a poc a poc, amb molt de compte. El temps d'amassat ha de ser d'uns 10 minuts aproximadament. 
  3. Formem una bola, la posem en un bol greixat amb una mica de mantega i la deixem reposar tapada amb un drap durant unes dues hores.   
  4. Escalfem la màquina de fer bunyols.
  5. Per poder fer les boletes dels bunyols ens hem de muntar les mans amb oli. Agafem petites porcions de massa i formem una bola petita. Fem un petit forat al centre de la bola i la dipositem al clot de la màquina de fer bunyols. Quan els hem omplert tots tanquem la màquina i els fem coure fins que estan daurats. 
  6. Deixem refredar els bunyols damunt una reixeta. 
  7. Quan els bunyols estan freds preparem la xocolata de cobertura. L'escalfem i anem muntant els bunyols. 
  8. Empolvorem els bunyols amb fideus de xocolata de colors. 
Van quedar molt bufons! I...van agradar molt a les nostres convidades i a la família! 

dilluns, 6 de març de 2017

GAMBES ARREBOSSADES AMB SALSA DE MANGO

 

L'aperitiu o entrant que us porto avui és un dels que vaig preparar per Nadal. Ens va agradar molt i per això l'anirem repetint durant l'any. És el que té experimentar amb noves receptes....proves, proves i proves i hi ha plats que no tornes a fer mai més i d'altres que es queden al cuina de casa teva i no marxen, es queden per sempre. 
Va ser la primera vegada que vaig utilitzar el mango per fer una salsa i, la veritat, em va agradar moltíssim.
La recepta és del llibre  SORPRENDE A TUS INVITADOS de Thermomix. Sempre trobo una recepta adient al dinar o sopar que he de preparar.....m'encanta aquest llibre!
Vinga, us explico!
Necessitarem broquetes mitjanes de fusta. 

INGREDIENTS DE LA BROXETA (12u.): 
  • 12 Gambes
  • 75g aprox. de rostes 
  • 1 clara d'ou batuda
  • oli d'oliva (per fregir)
INGREDIENTS DE LA SALSA:
  • 1 mango madur pelat i sense os
  • 1 iogurt grec
  • 2 cullerades vinagre 
  • 3 cullerades d'oli d'OVE
  • 1 cdta de sal
  • 1 polsim de pebre mòlt
PREPARACIÓ DE LA BROXETA DE GAMBES:
  1. Posem al got de la Thermomix les rostes i polvoritzem 15segons/Vel.10. Retirem i reservem. Rentem el got. 
  2. Punxem cada gamba a la broqueta de fusta i l'arrebossem primer per la clara d'ou i després per les rostes. 
  3. Fregim les gambes amb abundant oli d'oliva fins que veiem que les rostes es van unflant. Retirem a un plat amb paper absorbent de cuina, per eliminar l'excés d'oli. 
  4. Les presentem en un got. 
PREPARACIÓ DE LA SALSA DE MANGO: 
  1. Posem al got el mango, el iogurt, el vinagre, l'oli, la sol i un polsim de pebre mòlt. Triturem 30seg/Vel.5-10 progressiva. 
  2. Retirem a un bol i servim amb les broquetes. 
És un aperitiu diferent! Desitjo que us agradi!